不管是國產奶粉還是進口奶粉，也不管是哪個品牌的奶粉，罐體上都會有很多的內容，這其中包括成分、營養說明、沖泡說明等。面對著各種各樣的專業術語和數據，諸如DHA、ARA、膽堿、葉黃素等，您能看得懂嗎？能通過這些數據判斷出奶粉的好壞嗎？今天，我們一起來認識和了解奶粉罐中的秘密。

一、配料順序看含量

奶粉的配料表是有各種原料名稱組成，別以為各種原料的排列順序是隨機的。各種配料的排列順序影藏著另一個信息：原料的添加量?！?a href=/ target=_blank class=infotextkey>食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》規定：“配料表中各種配料應按照制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可以不按照遞減順序排列。”

二、配料分配看營養

寶寶奶粉包裝上都有一個詳細的營養成分列表，然而，各種專業的營養素名詞，各種復雜的數字和單位，這對不少新手媽媽來說確實是一個不小的難題。既然營養列表太難懂，何不從最簡單的配料表看起。營養列表中的各種營養素均來自于配料表中各種原材料，根據各種原料主要含有的營養素，我們可以大致分為六類。

蛋白質：

蛋白質是生命的物質基礎寶寶迅速的生長發育需要大量的蛋白質作為物質基礎，蛋白質是奶粉中含量最高的營養素。

脂質類：　　

脂質類營養素作為人體所需的基礎營養素之一，也對寶寶的生長發育起到重要作用，奶粉配料表中的植物油即提供脂肪營養素。

糖類：　　

糖類物質是碳水化合物，是提供能源的重要營養素。奶粉中的糖類多數是乳糖，有利于寶寶的消化吸收。

維生素：　　

多種維生素在寶寶身體代謝反應中其調節作用，對于提高寶寶免疫力、促進礦物質的吸收起到重要作用。

礦物質：　　

寶寶缺乏礦物質容易引發各種疾病。礦物質在奶粉中通常以無機鹽的形式存在，如氯化鎂、氯化鈉、硫酸亞鐵等。

特別成分：　　

除了主要的5大營養素外，不少嬰兒奶粉會添加一些有利于寶寶生長發育的營養素，如DHA、AA、益生菌等。

三、基礎原料看工藝

奶粉的質量與其生產工藝息息相關，目前奶粉的生產工藝方法有三種：干法、濕法和干濕法復合。判別奶粉采用的是哪種工藝，最簡單的就是查看奶粉外包裝上的配料表。

如果表上第一個寫得生牛乳/鮮牛奶/脫脂牛乳等一般是濕法工藝。反之配料表里寫有優質奶粉、脫脂奶粉/脫脂乳粉、奶粉一般是干法工藝或干濕法復合工藝。

濕法工藝：

所謂濕法工藝指在鮮奶中進行各原輔料混合，經均質、殺菌、濃縮、噴霧干燥、包裝得到嬰幼兒配方乳粉，其流程為原料乳→凈乳→殺菌→冷藏→標準化配料→均質→殺菌→濃縮→噴霧干燥→流化床二次干燥→包裝。

干法工藝：

所謂干法工藝指所有原輔料成分在干燥狀態下經稱量、殺菌、混合、包裝得到嬰幼兒配方乳粉，其流程為原輔料→備料→進料→配料(預混)→投料→混合→包裝。

干濕法復合工藝：

所謂干濕法復合工藝是指在鮮奶中進行大部分原輔料混合，經均質、殺菌、濃縮、噴霧干燥后，再添加部分輔料，經包裝得到嬰幼兒配方乳粉，其流程為原料乳→凈乳→殺菌→冷藏→標準化配料1→均質→殺菌→濃縮→噴霧干燥→流化床二次干燥→標準化配料→包裝。

四、食品添加劑要認得

很多媽媽一聽到食品添加劑就驚恐不已，其實食品添加劑并不都是有害的，適量的食品添加劑在改善食品口味，提高產品質量上發揮重要作用。不少嬰幼兒奶粉中也含有安全添加量的添加劑常見的有改善口味的調味劑、其乳化作用的乳化劑以及抗氧化劑等。這些奶粉中常見的食品添加劑，媽媽們知道多少呢?

香蘭素：

根據國標(GB2760-2011)，6個月以上寶寶的食品中允許添加限量的香蘭素，最大允許使用量為5毫克/100毫升。

香草香料：

香草是一種天然香料，香味引人食欲，部分孕婦奶粉中添加少量的香草香料，能夠改善奶粉的口感。

檸檬酸鹽：

檸檬酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀這幾種添加劑在嬰兒奶粉中也不少見，能改善食品口感，可以少量添加。

香莢蘭豆浸膏：

國標GB2760-86規定為允許使用的食用香料。按FAO/WHO規定，可用于嬰兒罐頭食品、谷類加工食品等。

單甘油硬脂酸脂：

單甘油硬脂酸脂是一種乳化劑，添加到奶粉中能提高脂肪和蛋白質的穩定性，防止分層和沉淀。

抗壞血酸棕櫚酸酯：

抗壞血酸棕櫚酸酯是一種高效的氧清除劑和增效劑，是我國唯一可用于嬰幼兒食品的抗氧化劑。

磷脂：

在食品工業中，磷脂常被用作乳化劑。在奶粉中使用磷脂，不但起乳化作用，還可增強蛋白質的穩定性能。

編輯：foodqm