各地級以上市新冠肺炎防控指揮辦，省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組各成員單位： 為貫徹落實國家《新型冠狀病毒肺炎防控方案（第九版）》和省新冠肺炎防控指揮辦工作部署，省商務廳完善并形成了《廣東省餐飲服務業新冠肺炎疫情防控工作指引（第五版）》，現印發給你們，請遵照執行。執行過程中遇到的問題及建議，請徑向省商務廳反饋。 廣東省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組 （代 章） 2022年8月27日 廣東省餐飲服務業新冠肺炎疫情防控工作指引（第五版） 一、總體要求 認真貫徹落實國務院聯防聯控機制和省新冠肺炎防控指揮部關于新冠肺炎疫情常態化防控的工作部署，督促指導餐飲經營單位提供餐飲服務時加強人員管理、經營服務管理、場所管理等各項疫情防控措施，保障餐飲服務業員工健康、場所衛生及公眾用餐安全，防止新冠肺炎疫情在餐飲服務場所范圍內擴散傳播。 二、適用范圍 本指引適用于全省提供餐飲服務的餐飲經營單位。 三、職責分工 各地黨委、政府落實疫情防控屬地責任，統籌做好本地餐飲服務業疫情防控工作。各部門按屬地職責分工落實部門監管責任，指導督促餐飲經營單位落實各項疫情防控措施。餐飲經營單位落實疫情防控主體責任，按照國家和省疫情防控規定抓好各項防控措施落實。餐飲服務業從業人員及顧客落實疫情防控個人責任，按規范落實疫情防控措施，做好個人防護。 四、從業人員管理 （一）每日健康監測。嚴格落實從業人員健康監測，餐飲經營單位每日組織對從業人員健康狀況進行檢查和登記，對出現發熱、干咳、乏力、咽痛、嗅（味）覺減退、腹瀉等癥狀的從業人員及時引導其做好個人防護，到就近發熱門診就醫排查，禁止帶病上崗。 （二）定期核酸檢測。從業人員列入廣東省核酸檢測“應檢盡檢”人群范圍，按要求定期開展核酸檢測。所在縣（市、區）出現1例及以上本土疫情時，根據疫情擴散風險及當地疫情防控要求增加核酸檢測頻次；各地可根據本地實際細化調整本地區餐飲服務業從業人員核酸檢測頻次。餐飲經營單位要嚴格按照屬地防控要求，及時組織、督促從業人員開展核酸檢測。 （三）風險人員管理。從業人員及其同住人員如7天內有發生本土疫情的縣（市、區）旅居史的，要及時向經營單位和社區報備，按屬地防控要求完成健康管理后返崗。 （四）強化員工培訓。做好員工健康培訓，將新冠肺炎及其它常見傳染病防控知識與技能納入培訓內容，確保從業人員上崗前掌握相關知識和技能，養成良好衛生習慣，做好自我防護。餐飲經營單位要提醒員工非必要不出境、非必要不前往發生本土疫情的縣（市、區）。 （五）做好個人防護。從業人員工作期間要全程佩戴醫用外科口罩或以上級別口罩，口罩弄濕或弄臟后及時更換。加強手衛生，制備餐食前、加工生食或熟食后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用七步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15 秒。不得在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。 （六）推進疫苗接種。推進無禁忌癥、符合接種條件的從業人員接種新冠病毒疫苗。對于符合條件的目標人群進行1劑次同源加強免疫或序貫加強免疫接種，不可同時接受同源加強免疫和序貫加強免疫接種。支持互聯網平臺公布入駐餐飲企業（店鋪）從業人員新冠病毒疫苗接種記錄信息。 五、用餐人員管理 （七）進門測溫掃碼。對進入餐飲服務場所的顧客、網約配送員等人員進行體溫檢測和掃場所碼；體溫異常（≥37.3℃）、健康碼異常（紅碼、黃碼）人員均不得進入餐飲服務場所。餐飲經營單位應當使用粵康碼公共場所管理工具創建餐飲服務場所碼，督促顧客掃碼打卡登記。 （八）正確佩戴口罩。進入餐飲服務場所的顧客、網約配送員須正確佩戴一次性使用的醫用口罩、醫用外科口罩或以上級別的口罩。顧客自助取餐、等位期間須嚴格佩戴口罩，提倡在使用公共衛生間時佩戴好口罩。 （九）控制人流密度。餐飲經營單位嚴格根據所在地區疫情風險等級和場所實際情況控制人流密度，在前臺、收銀臺、取餐點、等待區等區域設置“1米線”，提醒人員保持安全距離，避免出現人員聚集。有條件的商家合理設置外賣取餐點，鼓勵無接觸式取餐。常態化防控管理區的餐飲經營單位須嚴格按照屬地疫情防控要求，做好中大規模聚餐活動的承接管理。 （十）提倡科學就餐。疫情常態化防控期間，提倡建立顧客預約制度，合理安排顧客到店時間。餐桌之間盡量保持1米以上距離。推廣分餐制，為顧客提供公筷公勺。提倡使用非接觸式點餐、結賬。 （十一）保留顧客信息。餐飲經營單位可建立用餐人員追溯制度，每桌登記不少于一名顧客的姓名和聯系方式。 （十二）加強宣傳引導。通過官方網站、微信公眾號、海報電子屏和廣播等方式，加強新冠肺炎防控知識宣傳，提倡微信、支付寶等無現金支付；提醒顧客在餐廳、食堂處于非進食狀態時佩戴好口罩。 六、環境衛生管理 （十三）防疫物資配備。餐飲經營單位做好口罩、洗手液、消毒液等防疫物資儲備，公共衛生間配備足夠的公共洗手液，可在場所入口、收銀臺等區域配備速干手消毒劑或感應式手消毒設備。 （十四）場所清潔消毒。餐飲經營單位落實每天對就餐場地、保潔設施、人員通道等場所設施進行規范消毒保潔，提倡每桌顧客就餐完畢離開后及時對桌椅及餐具進行清洗消毒；日常運營期間，餐廳內部洗手間所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式沖水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位增加消毒頻次。餐飲經營單位須做好相關消毒記錄并每日公示消毒情況。 （十五）場所空氣流通。保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置、空調系統進行清潔消毒。對用于儲存食品的地下室等場所加強通風，增設機械通風設施。餐廳內洗手間要保持良好通風，必要時可加裝排氣設備，強制排氣。 （十六）重點設施管理。經營單位要按照國家和省有關指引要求，強化公共電梯（扶梯）日常運營管理，制定日常清潔、消毒工作計劃并組織落實；可根據疫情形勢增加清潔消毒頻次。對冷凍冷藏和保鮮場所設備要定期進行全面清潔消毒和維護保養。 （十七）垃圾分類管理。場所產生的垃圾要分類收集并及時清運，廢棄口罩應設置專門垃圾桶，每天對垃圾存放設施進行清潔消毒。餐廚垃圾處置應當符合法律、法規、規章的要求。 （十八）常見消毒劑配置及使用規范。 1.常見消毒劑配制。84消毒劑（有效氯含量5%）按消毒液：水為1:100比例稀釋調配；消毒粉（有效氯濃度12%-13%，20g/包）按1包消毒粉加4.8L水調配；含氯泡騰片（有效氯濃度480-580mg/片）按1片溶于1L水調配；75%乙醇直接使用；其他消毒劑按產品標簽標識以殺滅腸道致病菌的濃度進行配制。 2.消毒用品使用規范。含氯消毒液要當日使用當日調配。酒精嚴禁大量存儲，使用時遠離火源，禁止大面積噴灑使用。消毒時要確保消毒作用時間，嚴禁一手擦拭消毒，一手過清水的情況。 含氯消毒劑對金屬具有腐蝕作用，對織物具有漂白作用，不能與潔廁靈等酸性洗滌用品以及酒精混用，不耐腐蝕的物品消毒可選用季銨鹽消毒液；不宜使用高濃度的含氯消毒劑（有效氯濃度大于1000mg/L）做預防性消毒。 七、食品衛生管理 （十九）食品采購驗收。嚴格按照國家有關要求，防范新冠肺炎疫情通過進口冷鏈食品輸入風險，不得采購無檢驗檢疫證明、新冠病毒核酸陰性檢測報告、消毒證明、集中監管倉出庫證明等資料的進口冷鏈食品。對每日配送的凍肉、水產、海鮮等原材料做好索證索票及溯源工作，提倡無接觸收貨。 （二十）食品加工衛生。經營單位要具有安全合規的食品加工場所，定時對場所進行衛生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規范》，確保餐具嚴格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。生熟食品要分開加工和存放，尤其在處理生肉、生水產品等食品時應格外小心，避免交叉感染。 （二十一）食品儲存管理。加強肉、海鮮類等冷凍食品儲藏安全管理，食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存，防止交叉污染。各地加強對進口海產品、進口冷凍肉制品等重點食品，及儲存場所外環境的監測，定期進行新冠病毒核酸抽檢。 （二十二）食品包裝運送管理。嚴格落實食品包裝相關規定，用于顧客自取或外送的餐食宜采取密封方式盛放，提倡使用封簽，保證食品運送安全。 八、應急處置 （二十三）分區分級管理。高、中風險區的餐飲服務場所暫停營業；低風險區的餐飲服務場所嚴控經營規模和營業時間，推廣自取、外賣送餐服務，必要時暫停堂食。常態化防控管理區的餐飲服務場所正常開放營業，各地不準以疫情防控為由隨意關閉或限制消費者進入餐飲服務場所。 （二十四）場所疫情處置。當餐飲經營場所出現新冠肺炎病例（含確診病例、疑似病例和無癥狀感染者）時，餐飲工作人員及消費者要積極配合當地疾控中心做好流行病學調查，落實各項疫情防控措施。相關場所在疾控中心指導下進行終末消毒，經評估合格方可重新營業。 |
