全谷物糙米中富含多酚等植物化學物，且主要集中分布在其米糠部分。隨著稻米適度加工理念的推廣，部分脫除米糠層的輕碾米成為健康的稻米消費方式，探明植物化學物在米糠中的分布規律對于指導稻米適度加工有重要意義。我所功能食品研究團隊以黑米為原料，采用分步碾磨法將黑米米糠從最外層到內層分為BF1~BF5共5個級份， 每個級份約占整個糙米的2%。發現從BF1到BF5的花色苷、總酚、總黃酮含量顯著降低。BF1的花色苷、總酚和總黃酮含量分別占黑米米糠總含量的28.4%、25.7%和28.2%；HPLC分析表明，黑米米糠中大部分花色苷和酚酸類化合物單體的含量從BF1到BF3逐漸降低，花色苷及酚酸等單體酚類成分含量從BF3開始急劇降低；BF1-BF5的抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性同樣呈現逐漸減弱的趨勢，BF1的活性均顯著高于其它級份。上述研究結果可為黑米的適度加工及黑米米糠的綜合加工利用提供數據支撐。

 

相關成果在國際學術期刊Food Chemistry上發表，題目為：“Phenolic profiles and bioactivities of different milling fractions of rice bran from black rice”（原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814621030417）。加工所博士研究生張帥為論文第一作者，張名位研究員和張瑞芬研究員為共同通訊作者。

 

該項目得到了國家自然科學基金、廣東省重點領域研發計劃、省本土創新團隊、科技創新戰略建設專項資金（高水平農科院建設）等項目資助。