2020年，中山市市場監督管理局按照“四個最嚴”要求，緊緊圍繞食品生產環節監管工作要點，多措并舉開展全市肉制品生產加工企業質量提升行動，以原料肉追溯管理為重點嚴格肉制品生產企業原料使用，防止染疫生豬原料流入生產環節，推動食品安全追溯體系建設，推進肉制品生產行業管理水平提升，進一步督促企業落實主體責任，有效防控區域性、系統性重大食品安全風險，共檢查肉制品生產企業110家，發出責令整改通知書97份，立案查處31宗，取得了積極成效。

　　一、精心安排部署，確保工作有序推進。結合中山實際，制定全市肉制品生產加工企業質量提升工作方案，加強組織領導，明確工作目標、細化工作措施，確保質量提升行動工作順利開展。及時召開全市肉制品生產加工企業質量提升行動工作推進會議，全面部署肉制品生產企業疫情常態化防控和質量提升行動各項工作內容，對轄區內所有獲證肉制品生產企業進行了集中約談，督促企業牢固樹立食品安全紅線意識，強化主體責任意識，切實落實企業食品安全自查報告制度，以提升自查效果為抓手強化肉制品生產企業生產加工過程控制和隱患排查，實現自查報告率100%。

　　二、加強宣教培訓，提升企業管理水平。以宣傳培訓、約談告知、警示教育等方式，組織全市肉制品生產加工企業負責人和質量安全管理人員進行培訓，宣貫食品安全法律法規及標簽標準知識，突出企業原料的貯存、運輸過程管理和原料肉追溯管理，指導企業規范進貨查驗和記錄，并提出了相應的意見和建議。以開展食品安全管理員抽查考核為契機，強化食品從業人員的業務指導和培訓，切實發揮其提高企業質量管理的作用，推動肉制品企業食品安全管理人員配備率100%、抽查考核率100%。

　　三、強化監督檢查，落實企業主體責任。對轄區內所有肉制品生產加工企業實施監督檢查，重點檢查企業原料庫、成品庫和生產車間等生產場所以及企業索證索票、生產過程控制、產品出廠檢驗等制度落實情況，以原料肉追溯管理為重點嚴格肉制品生產企業原料使用，防止染疫生豬原料流入生產環節，推動食品安全追溯體系建設，實現原料肉100%可追溯。加強對肉制品的監督抽檢和風險監測工作，對抽檢發現不符合食品安全標準依法實施行政處罰，指導督促有關企業針對存在問題查找原因并采取相應措施落實整改，并將抽檢不合格的企業列為重點監管對象，強化日常監督檢查。

　　四、創新監管模式，構建長效監管機制。鼓勵規模以上肉制品生產加工企業全面實施良好生產規范、衛生標準操作程序、危害分析關鍵控制點等先進質量管理體系，建立健全供應商審核制度，逐步建立“養殖場+屠宰廠+工廠”全產業鏈模式，健全食品安全追溯信息系統。加強與黃圃食品臘味商會的溝通聯系，共同研究改進食品行業質量安全措施，完善產品質量追溯體系。依托行業協會組織開展中山市肉制品生產加工企業公開承諾活動，引導企業切實負起食品安全主體責任，以高度責任感嚴把食品產品質量關，提高行業自律水平，推動食品行業自律守法、健康發展。（食品生產安全監管科）