春季萬物復蘇，氣溫回暖，濕度回升，各種細菌大量繁殖，也是食物中毒的高發季節。為預防食物中毒發生，同時給廣大消費者日常飲食提供參考，中山市市場監管局發布春季餐飲環節食品安全消費警示。

　　警惕米酵菌酸中毒

　　黑木耳、銀耳和濕米粉、河粉等

　　潮濕多雨的天氣，泡發的黑木耳、銀耳和濕河粉、米粉等谷類發酵制品以及馬鈴薯粉條、山芋淀粉等薯類制品，如存放時間過長，容易被環境中的椰毒假單胞菌污染，進而產生米酵菌酸毒素，食用會損害人的肝、腦、腎等器官，導致食物中毒。

　　為預防米酵菌酸中毒，特提醒：

　　一是要注意選擇正規渠道購買上述食品。要選購有生產許可的正規產品，并注意產品標簽上的生產日期、保質期和儲存條件；餐飲服務經營者及單位食堂在購進上述食品時，還應進一步做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可溯。

　　二是要注意貯存時間并及時食用。應儲存在陰涼、通風干燥處，且貯存時間不宜過長；濕河粉、米粉等谷類發酵制品應在購買當天、木耳或銀耳應在泡發當天食用完；不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。

　　警惕未煮熟四季豆引起中毒

　　四季豆是菜豆的別名，也稱為架豆、蕓豆、刀豆、蕓扁豆。食用未烹熟煮透的四季豆會引發食物中毒，其有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。

　　四季豆中的皂素會強烈刺激消化道，且豆中的凝血素具有凝血作用，此外還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人中毒，并出現胃腸炎癥狀。

　　預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把四季豆烹熟煮透即可。

　　此外，要注意不買、不吃老四季豆，還要把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。烹飪時要煮至四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來時沒有豆腥味，確保熟透以防引發中毒。

　　警惕食用野生蘑菇引起中毒

　　野生蘑菇難以分辨有毒或無毒，一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似，僅靠肉眼和根據形態、氣味、顏色等外貌特征難以辨別。

　　由于有毒蘑菇與普通食用蘑菇很難鑒別，僅依靠民間流傳下來的“經驗”并不能保證避免誤采有毒蘑菇，從而導致經常誤采誤食野生毒蘑菇引發中毒現象。

　　毒蘑菇中毒潛伏期為2小時至24小時，有的僅為10分鐘左右。誤食毒蘑菇，肝損害型中毒最為兇險，表現為惡心、嘔吐、肝區疼痛等癥狀，部分患者可能會伴有精神癥狀。

　　目前對有毒蘑菇中毒尚無特效療法，且中毒癥狀嚴重，發病急，死亡率高。

　　為避免誤食有毒野生蘑菇，特提醒：

　　一是注意不隨意采食野生蘑菇，目前尚無簡易科學的方法鑒別野生蘑菇是否有毒，所以個人不要采食野生蘑菇，踏春郊游期間，不要因為好奇或為滿足口腹之欲采摘野生蘑菇或來源不明的蘑菇。

　　二是注意謹防誤食野生毒蘑菇，不要購買個人采摘售賣的野生蘑菇，對于市場上售賣的野生蘑菇，也不能放松警惕，特別是沒吃過或不認識的野生蘑菇，不要偏聽偏信，更不要輕易食用。

　　三是注意嚴把原料進貨關，各類餐飲單位要落實主體責任，嚴格把好原料進貨關，進貨渠道要正規，并做好原料進貨登記臺賬，對可食用的蘑菇要嚴格挑選，避免有毒有害物質混入其中；各類單位食堂尤其是學校食堂嚴禁采摘、采購野生蘑菇，嚴禁使用野生蘑菇作為食品原料。

　　特別提示

　　消費者進食高風險食物后，要留心食物中毒表征，一旦出現惡心、腹痛、腹瀉、發熱等不適反應時，應立即停止食用可疑食物，盡快就近就醫，并保留可疑食物；如發現違法違規經營食品行為，請及時撥打“12345”或“12315”熱線進行投訴舉報。