對于任何一個商品市場而言，低廉的替代品都是一件很可怕的事情，小麥市場同樣如此。

　　這兩年來，隨著我國農業供給側改革的推進，市場糧價整體處于下行態勢中，其中小麥盡管作為主糧品種，依舊實施托市收購政策，但政策的支持力度明顯下降，除了收購數量大幅下調外，價格也出現了連年下調的行情。

　　根據了解，2019年我國小麥托市收購價格每斤小幅下調3分錢，每斤1.12元。

　　受次影響，2019年即將上市的新小麥面臨著重重壓力。

　　根據了解，近年來我國面粉市場價格一直處于不溫不火的狀態中，價格上行緩慢，因此面粉加工企業主要利潤來自于麩皮市場。

　　而近期，由于豬瘟疫情仍在持續，生豬整體存欄量繼續下降，導致飼料需求不暢，部分地區麩皮價格穩中下滑。當前主產區麩皮出廠價1020～1080元/噸，較往年動輒七八毛的價格可謂是跌的慘重。

　　因此，盡管現在小麥價格出現下行趨勢，但面粉企業的加工利潤仍是不增反降，不得不通過其他手段進行彌補。

　　關于玉米淀粉對面粉的替代，每日糧油早在2016年時候就曾撰文，由于玉米價格下跌幅度過大，加上玉米淀粉和面粉具有相同的食品需求，而且玉米淀粉能夠改善面粉中從粗纖維含量，因此，會有一部分商家將食用玉米淀粉摻兌到面粉中，做成粗糧賣給消費者，而我們之前吃的玉米面更是純的玉米產品。

　　但近年來，隨著國內玉米價格進一步大幅下調，玉米淀粉在面粉(尤其是低筋面粉)中摻兌現象已經變得十分普遍。

　　根據了解，目前我國面粉價格集中在3200元/噸左右，而玉米淀粉的出廠價大約為2400元/噸，如果按照3-5%的比例將兩者進行摻兌，那么每噸面粉的成本可以降低20-50元。

　　在利潤的驅使下，部分面粉加工商添加玉米淀粉不再是為了提供不同口感的面粉，而是為了追求利潤而添加。

　　此前，據行業機構匯易提供的數據顯示，目前每年玉米淀粉摻兌到面粉中的數量約為300萬噸左右——這也是為何近年面粉市場價格持續不佳的主因之一。