《大米》(GB/T1354-2018)國家標準(以下簡稱“新國標”)將于今年5月1日起正式實施。它的實施將會對大米行業帶來哪些影響?對稻米走勢是利多還是利空?

　　引領健康飲食新理念

　　近年來，居民購買大米時普遍存在著消費誤區，很多人認為大米加工越精細，品質就越好。加工企業為了迎合消費者，往往片面追求“精、白、亮、美”等外觀品質，大米拋光從一拋變成二拋、三拋，加工精細化傾向越來越嚴重。過度拋光使大米的營養價值降低，大米纖維、維生素B1、維生素B2等營養要素流失，成品大米僅剩下營養為5%的胚乳，其余的都是淀粉層。據統計，每增加一次拋光就增加1%的損失，而且整精米率損失增大，動耗成本增加。目前我國稻谷出米率僅為65%左右，而日本稻谷出米率為68%~70%，平均出米率比我國要高3%~5%。

　　正是出現了上述問題，國家才對大米“舊國標”進行修訂，在“新國標”中對大米“加工精度”指標設置了上限，對一級大米的加工精度由“舊國標”的90%以上調整為80%~90%，突出了適度加工，更多地保留了大米原有的營養價值，使大米國家標準更能適應綠色發展理念。大米“新國標”的廣泛宣傳和實施，可使居民改變以“精、白、亮、美”大米為好大米的錯誤導向，走出大米消費誤區;使加工企業更加注重提升大米加工質量，避免過度加工，加快轉型升級，推動行業健康發展。

　　提升稻米資源利用率

　　如上所述，大米“新國標”通過調整加工精度，強調適度加工，可以提高稻谷出米率。

　　同時，通過適當放寬碎米率，也可以相對提高稻谷出米率。如果我國大米出米率提高到日本目前的水平，即在當前的出米率水平上再提高3%~5%，按照我國年口糧稻谷需求量測算，年可增加大米450萬~750萬噸，相當于增加稻谷種植面積1500萬~2000萬畝。也就是說，在大米需求一定的條件下，實行“新國標”，通過提升稻谷出米率，可相對提高每畝大米產量，從而可適當減少稻谷種植面積。另外，減少大米加工精度，將減少大米加工用電，節約大量的能耗，也有利于大米產業的綠色發展。

　　加快優質稻種植推廣

　　大米“新國標”不但保留了“品嘗評分值”作為衡量優質大米蒸煮食用品質的定等指標，還要求標注大米最佳食用期，加上適度加工，這將最大限度地提升優質大米的品質，保留其營養價值，從而拉大與普通大米的品質差距，有利于優質大米實現優質優價，提高生產和種植效益，加上消費者對優質大米需求的快速增加，我國優質稻種植必將迎來一個快速發展期，將促進水稻種植結構的優化調整。

　　“稻強米弱”短期將強化

　　從企業方面來講，大米“新國標”的實施，通過控制大米加工精度和碎米率，可提高稻谷出米率，增加單位稻谷的大米產量，從而提升大米的總價值;同時，大米單位加工能耗的降低，將有利于降低大米加工成本，提高企業加工效益，也為降低大米價格提供了條件。

　　從社會層面來講，由于大米出米率的提高，同等稻谷加工量將增加大米產量。假如我國大米出米率再提高1%，將增加大米產量150多萬噸，相當于2018年全年大米進口量的一半左右;如果大米出米率能提高3%，大米產量增加將更加明顯。在國內短期大米需求一定的情況下，大米產量的增加將使大米 市場競爭更加激烈，促使大米價格下降，短期稻強米弱現象將繼續強化。

　　行業轉型升級或將加快

　　大米“新國標”的實施，稻谷出米率的提高，也意味著同等稻谷加工量條件下，企業開機率將降低，將使本就產能過剩的大米行業競爭更為激烈，倒逼行業加快轉型升級。“新國標”實施后，加工精度過高或過低都將被判定為非等級產品。因此，企業不應再簡單地圍繞大米加工精度“打轉轉”，而是要更加關注市場，發掘消費者的潛在需求，努力向大米深加工方向發展，開發出具有健康、美容等功能的、適銷對路的大米產品。

　　每家大米加工企業的發展理念、研發能力、品牌形象不同，受“新國標”實施的影響也不同。

　　那些單純依靠生產“精、白、亮、美”大米的企業，如果轉型升級緩慢，在老路子發展受阻的同時，又沒有找到新路子，所受的沖擊將會較大。相反，那些健康、營養、安全等功能性大米產品開發走在前列、品牌知名度高、產業鏈較為完善的企業不但受到的影響不大，“新國標”的實施還可能有利于其進一步發展壯大。