牛羊肉質量安全關乎老百姓的餐桌安全。近日，荊州市食藥監局持續加大牛羊肉市場整治力度，將其納入食品安全“百日攻堅”專項整治行動，連續開展“清晨”突擊檢查，嚴厲打擊來源不明、未經檢驗檢疫等“問題”牛羊肉在市場上銷售等違法行為，切實維護人民群眾的飲食安全。

　　10月30日凌晨3點，市食藥監局黨組書記、局長黃林強率隊對中心城區航空路、燎原、綠化村、鐘鼓樓等農貿市場進行暗訪檢查，重點檢查是否有注水牛肉和來源不明、未經檢驗檢疫的牛羊肉銷售現象。從檢查情況來看，市場整體情況較之前有了很大改觀，大多數商戶都能提供檢驗檢疫證明和進貨查驗相關記錄，但仍有部分商販為了一己私利銷售未經檢疫及注水牛肉，執法人員對其進行現場教育并責令整改，對于查處的問題牛肉依法收繳。

　　當日上午10時，經市政府同意，市食藥安辦組織召開牛羊肉市場整治專項督辦會，各區政府分管領導及食藥監部門負責人參加會議。會上播放了暗訪短片，市食藥安辦主任、市食藥監局局長黃林強就此次檢查情況和存在的問題進行通報，并對下階段整治工作提出具體要求。

　　會議指出，要深刻認識整治工作的重要性。各區各單位要進一步提高思想認識，高度重視牛羊肉市場整治工作，切實履行屬地管理責任，進一步加大牛羊肉市場日常監管和專項整治力度，嚴厲打擊私屠濫宰、注水和經營未經檢疫檢驗或檢疫檢驗不合格牛羊肉等違法犯罪行為，確保肉及肉制品消費安全。

　　會議要求，要建立健全整治長效機制，進一步做好產地準出與市場準入對接，規范牛羊肉質量追溯管理工作。建立部門聯動和信息交流機制，充分調動各方力量，加大聯合執法打擊力度，對違法行為形成強有力震懾。完善行政執法與刑事司法銜接機制，推動違法行為處罰到人。加大市場整治督辦力度，定期組建督導組對轄區內牛羊肉整治情況進行暗訪和督查，對于工作不力、進度緩慢、敷衍塞責、不作為的單位和個人嚴肅追責問責。

　　鏈接：如何識別注水牛肉

　　1.注過水的牛肉會逐漸向外滲水，商販在經營過程中會經常用抹布擦拭，消費者在買牛肉前不妨先站在遠處觀察一番。

　　2.注水的牛肉多呈鮮紅色，且由于水的稀釋而發白、發亮，表面光滑無褶。而未經注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

　　3.水牛肉充滿水，摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出；而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發黏。

　　4.合格的牛肉肉質緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且，注水牛肉顏色較淡，有一種水樣光澤。

　　5.可以用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透，而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。

　　6.注水后的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現半透明的紅色膠樣浸濕，肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結后的牛肉，切面上能見到大小不等的結晶晶粒。

　　7.刀切：注水牛肉用刀切開時，肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉，刀切時可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。

　　8.化凍：注水凍結后的牛肉，在化凍時，盆中的水呈暗紅色。