食品伙伴網訊 6月16日，安徽省市場監督管理局公布了5批次不合格食品樣品，涉及4批次調味品和1批次糕點。

　　調味品中，有2批次樣品檢出質量指標問題，分別為：標稱安徽云天食品有限公司生產的紅燒醬油（烹調醬油）檢出氨基酸態氮（以氮計）不符合食品安全國家標準；合肥市瑤海區鴻飛食品批發部銷售的、標稱滁州超杰食品有限公司生產的雞味鮮精檢出谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉均不符合食品安全國家標準。

　　氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一，能反映產品鮮味的程度。含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬油產品的風味?！妒称钒踩珖覙藴?醬油》（GB 2717—2017）中規定，氨基酸態氮含量≥0.4g/100mL。

　　谷氨酸鈉是雞精的主要成分，是一種廣泛應用的調味品。谷氨酸鈉含量偏低主要影響雞精的品質，表明產品鮮味不足、含量少。呈味核苷酸是雞精、雞粉的組成成分。根據《雞精調味料》（SB/T 10371-2003）中規定，雞精中的谷氨酸鈉最低含量為35.0g/100g，呈味核苷酸二鈉的含量應大于等于1.1g/100g。

　　還有2批次調味料檢出食品添加劑問題，分別為：標稱淮南市蘆村灣生態農業有限公司生產的西瓜醬檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉（以糖精計）均不符合食品安全國家標準；標稱淮南市蘆村灣生態農業有限公司生產的秘制醬豆檢出糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準。

　　此外，還有1批次糕點檢出不合格，為：宣城寧國市樂億萬千購物廣場銷售的、標稱廣德市宏康食品廠生產的花生糖檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。

　　對抽檢中發現的不合格食品，安徽省市場監管局已責成合肥、淮南、六安、滁州、宣城、廣德等屬地市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理。以上屬地市場監管部門應及時將核查處置情況向社會公開。調查中發現涉及其他部門職責的，應當將有關信息通報相關職能部門。
 

安徽省市場監督管理局關于5批次食品不合格情況的通告（2021年第22期）不合格樣品信息