7月30日，廣州市社會科學院、廣州市商務局、廣州商業總會和社會文獻出版社聯合發布了《廣州藍皮書：廣州國際商貿中心發展報告（2019）》。藍皮書指出，廣州人均年餐飲消費額超過7300元，連續多年保持全國第一。

餐飲業繼續保持穩步增長態勢

廣州餐飲業繼續呈現穩步增長態勢，2018年實現零售額1092.14億元，同比增長6.0%，增速比2017年提高0.6個百分點，拉動全市社會消費品零售總額增長0.7個百分點。餐飲業零售額占全市社會消費品零售總額的比重為11.8%，比2017年（11.3%）提高0.5個百分點。

廣州酒家就餐人員爆棚。（吳偉洪?肖雄攝）

在吃的方面，廣州人均年餐飲消費額超過7300元，居國內大城市首位，連續多年保持全國第一，旺盛的需求為進一步擦亮以嶺南文化為底蘊、以粵菜為標志的“食在廣州”城市名片奠定了堅實基礎。2018年，廣州加大了粵菜飲食文化宣傳推廣力度，舉辦粵菜發展論壇、粵菜世界文化周等系列活動，推動廣州早茶文化、粵菜烹飪技藝等傳統文化成功申遺，深入挖掘老字號品牌的文化內涵及經濟價值，促進粵菜產業不斷發展壯大。2018年底，廣州擁有粵菜餐飲門店近12000家，占全國粵菜門店數量的1/8，擁有大灣區1/4的粵菜企業。

餐飲業轉型創新步伐加快

藍皮書指出，2018年廣州餐飲企業轉型創新步伐加快，向產業化、品牌化、數字化、連鎖化方向發展。以廣州酒家、半島餐飲為代表的餐飲企業通過探索中心廚房配送、建設食品產業化生產基地等創新舉措，產業化經營趨勢明顯，經營業態更加豐富。耀華集團、陶陶居、蓮香樓、黃埔華苑等餐飲企業通過產業化生產、技術化改造和品牌化推廣，加快企業餐飲食品產業化步伐，取得較好的市場業績。

百年餅家蓮香樓人頭踴動。（吳偉洪?肖雄攝）

粥家莊、客語等老字號餐飲品牌，則加快互聯網改造和數字化升級。餐飲業互聯網應用推廣進一步深化，網絡餐飲消費方式日益盛行，全市限額以上住宿和餐飲業通過公共網絡實現的餐費收入同比增長62.4%。餐飲企業連鎖化發展速度加快，耀華集團致力打造“鵝仔飯店”連鎖餐飲品牌，聞道、新版鵝仔、嶺南真味入駐K11，都城、真功夫等品牌快餐連鎖企業通過食品工業化生產，主打單位團餐、社區快餐和白領工作餐，取得了較好的市場反響。

餐飲業國際知名度顯著提升

2018年，廣州首批米其林星級餐廳出爐，共有8家餐廳獲得一星評級。廣州成為中國內地第2個、全球第32個擁有《米其林指南》的城市，這有助于廣州餐飲業的國際化進程，進一步擦亮“食在廣州”文化品牌。

廣州亞洲美食節“精品珠江·亞洲美食文化長廊”地標美食發布會上，來自24家美食地標餐飲企業的24道地標美食由主廚烹飪并一一登臺展示。（吳偉洪?肖雄攝）

在去年，廣州成功舉辦世界美食城市聯盟春季會議、廣州國際美食節、全球餐飲產業大會、博古斯烹飪大賽亞太區預選賽等國際性活動，多渠道、立體化宣傳廣州美食文化，促進“食在廣州”國際知名度顯著提升。廣州國際美食節期間，雄峰城中心會場共設置展位290個，其中美食展位152個；會場展位面積6.5萬平方米，較2017年翻一番；入場人數達81萬人次，消費額達1.57億元；番禺區“一主五輔”會場入場人數達94.53萬人次，消費額約1.72億元。（周甫琦）