食品伙伴網訊 7月19日，廣東省市場監督管理局公布新一期食品抽檢信息，通報了8批次不合格糕點，絕大多數檢出微生物超標問題。

　　通報顯示，不合格糕點中，有7批次樣品檢出微生物超標問題。其中6批次檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，1批次檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數不合格樣品為：惠州市麗日購物廣場有限公司江北店銷售的標稱珠海市貝克力食品有限公司生產的白蓮蓉蛋黃酥、惠州市麗日購物廣場有限公司江北店銷售的標稱東莞市尚可佳食品有限公司生產的蜂蜜蛋糕和芝士蛋糕、標稱東莞市欣欣食品有限公司生產的長崎（北海道牛奶味蛋糕）和千羽黃油鮮奶蛋糕、標稱佛山利嘉旺食品有限公司生產的優咪粗糧蛋糕玉米味。

　　菌落總數是用以判定食品被細菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛生狀況的重要微生物指標之一。根據《食品安全國家標準糕點、面包》（GB 7099-2015）規定，糕點、面包中菌落總數須符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。

　　霉菌不合格樣品為：廣州市經濟村貨倉商場有限公司棠溪分店銷售的標稱廣東天天旺食品有限公司生產的沙琪瑪（葡萄味）。

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產生真菌毒素危害人類健康?！妒称钒踩珖覙藴矢恻c、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中的霉菌應不超過150CFU/g。糕點中霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。

　　此外，還有1批次不合格樣品為：廣州市經濟村貨倉商場有限公司棠溪分店銷售的標稱揭陽市揭東區麥琪香食品廠生產的沙琪瑪（冷加工），該樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標?！妒称钒踩珖覙藴矢恻c、面包》（GB 7099-2015）中對糕點的過氧化值有相關規定，應符合≤0.25g/100g的要求。過氧化值用于說明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。過氧化值反映了油脂酸敗的程度。過氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害，但如發生嚴重的變質哈喇時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。

　　廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，召回不合格產品，并分析原因進行整改；責令經營單位立即采取下架等措施，控制風險。同時要求相關各轄區市場監管部門應將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。

　　廣東省市場監督管理局關于8批次食品不合格情況的通告（2019年第22期）不合格樣品信息