炎炎夏日，喝一口冷飲可謂是令人神清氣爽、味蕾愉悅的美事。如今，咖啡、奶茶等各色冷飲不僅口感多元，做工也越發精細復雜，各種進口冷飲更是成為網紅冷飲中的新貴。不過，這些冷飲真的可以放心飲用嗎？本月的“月月十五查餐廳”行動，就將目光聚焦在人氣最旺的咖啡店和奶茶店。
昨日上午，市食安辦綜合網友留言及大眾點評等App上的熱度排行榜，邀請市民代表、媒體記者和執法人員一同深入中華城商圈，突擊檢查了三家“網紅”茶飲店，重點檢查信息公示情況、從業人員健康證辦理情況、店面的環境衛生和后廚、倉庫的衛生條件，同時對各種食品原材料、食品添加劑的索票索證情況進行現場查驗核對。
星巴克 制冰機消毒到位 一次性餐具存放待規范
星巴克作為飲品界的“輕奢”品牌，其咖啡文化深入人心。昨日上午10時許，記者和市民代表跟隨思明區中華市場監管所執法人員，首先來到位于中華城一樓的星巴克門店。這里主要經營咖啡、奶茶等自制飲品，以及三明治、糕點類產品。但其使用的食材原料主要為預包裝食品，在零下18℃的超低溫冷凍保存，使用前拿出來解凍加熱，沒有需現場制作的食品。
在這家門店后廚的操作間，執法人員重點對其所售自制飲品的加工制作環節是否符合衛生要求，使用的工具、容器是否消毒清洗，使用的原輔料是否符合衛生要求，使用的食品添加劑是否符合標準和規范等進行檢查。
記者在現場看到，該門店使用的是由制冰機加工制作的食用冰塊，制冰機及取冰用的冰鏟均按照衛生要求進行了消毒并有消毒記錄；取冰用的冰鏟按要求定位存放；用于消毒冰桶的消毒水和過濾水也都貼有標簽，分開擺放。“餐飲企業使用的消毒水一般是含氯的，按要求必須兩個小時更換一次。”中華市場監管所一中隊執法人員陳茂帝說。
門店制作飲料所用的水是否符合相關衛生要求呢？在執法人員的詢問下，門店負責人提供了店內凈水設備濾芯的更換記錄。記錄上顯示，該設備使用兩種濾芯，其中棉芯兩周換一次，碳芯半年更換一次，記錄中還標注了下次需更換濾芯的時間。
盡管后廚空間較小，這家門店還是做到了對食品和非食品物料的分區存放，標簽標識上也比較規范。但執法人員還是指出，該店存放紙杯、吸管等一次性餐具的紙箱沒有加蓋密封，容易染上灰塵，造成污染，最好使用密閉的容器存貯，確保使用衛生。
在這家店內，第三方檢測機構工作人員現場抽取了咖啡豆和一款“摩卡風味固體飲料”（咖啡粉），將帶回實驗室做二氧化硫、咖啡因以及著色劑、甜味劑、防腐劑等食品添加劑的檢測。
KOI PLUS 證件設施均齊全 物料擺放較凌亂
“KOI PLUS”對于愛喝奶茶的人來說，并不陌生。昨日上午，執法人員和市民代表也對中華城二樓的這家網紅奶茶店進行了突擊檢查。
從現場檢查情況來看，這家門店總體衛生狀況良好，員工的健康證進行了公示且證件都在有效期內，個人衛生符合要求，三防設施齊全。不過，執法人員及市民代表發現，該店的后廚存在物料擺放凌亂、員工儲物柜與操作區沒有區分等問題。
“首先，該店用來清潔制冰機冰桶的消毒水和清水，居然未貼標簽加以區分，存在混淆的安全隱患。”中華市場監管所一中隊執法人員蔡麗虹指出。此外，該店后廚操作間內，紙箱等雜物較多且堆放無序，員工的衣物等個人物品與物料混雜在一起，存放消毒劑等“三防工具”的柜子也沒有上鎖，這些管理上的粗枝大葉都為食品安全埋下隱患。
執法人員當場要求該店對發現的問題限期整改，建議其用有色標簽清楚標注制冰機冰桶使用的消毒水和清水；對操作間分區重新規劃，將員工物品和倉儲物料各自分柜存放。
在該店吧臺的冰柜里，執法人員還發現一罐名為“瑪奇朵”的自制奶油，但上面未加貼標準生產日期。工作人員表示，這是昨晚做的，本來用馬克筆標注了日期，但掉色了。執法人員要求其用不同顏色標簽對生產時間進行規范標注，降低原輔料過期的風險。
針對該店主打的“蜜桃烏龍”等熱門飲品，第三方檢測機構工作人員現場抽取了烏龍茶、茉莉花茶等原料，將帶回實驗室進行農殘檢測。
SEVENBUS 整體衛生狀況良好 儲物區設置不合理
上周在中華城開業的SEVENBUS是廈門本地的飲料品牌。昨日檢查的最后一站，就是這家專營茶飲、果汁的新晉“網紅店”。
經檢查，該店整體衛生情況良好，但也存在一些問題：如制冰機所用的消毒水和清水也沒有標識加以區分；后廚的垃圾桶沒有加蓋；儲物區的貨架設置不夠，一次性紙杯、預包裝食材等物料、食品和雜物沒有分開存放、大都裝在紙箱里，直接堆疊在地上；掃把、拖把等清潔工具被直接靠著制冰機擺放，存在衛生隱患。
執法人員當場對該店存在的問題進行指正，并要求門店負責人進行限期整改。
在這家店內，第三方檢測機構工作人員現場抽取了奶茶中最常添加的珍珠（粉圓）及一款水果飲品，將帶回實驗室做防腐劑、甜味劑、著色劑（色素）等添加劑的檢測。
據悉，此次行動中，在三家飲品店共抽檢6個品種，檢測結果最快將在下周公布。
【提醒】 牢記四個要點 清涼莫忘安全
市場監管執法人員表示，夏季溫度適宜細菌繁殖，冷飲中大量使用乳糖原料，更容易滋生細菌，如果出現保存溫度不符合要求等情況，很容易導致菌落總數超標。因此，市民在選購冷飲時，更應該注意食品衛生和安全，要牢記看（商家）證件、看包裝、看日期、看顏色四個要點，切莫忘記食品安全。
【聲音】 落實落細食安工作 守護舌尖上的安全
● 思明區政協委員、首屆“廈門市十佳食安衛士”黃煌輝：第一次參加“月月十五查餐廳”行動，收獲很大。首先是行動主題很切合夏季消費熱點，各種飲品到底能不能放心喝，市民都非常關注；第二，行動采用隨機的方式抽取檢查對象，更加公平公正，檢查過程也比較到位。希望這樣的創新做法可以持續開展下去。
●食品安全志愿者義務巡查機關先鋒隊隊長莊玉群：作為廈門市市場監管機關食品安全義務巡查志愿者先鋒隊代表，我第一次參與“月月十五查餐廳”行動，感到很有意義。作為市場監管局機關事業單位志愿者代表，要把人民群眾最關心的食品安全工作落實落細，守護好舌尖上的安全。
●食品安全思明義務巡查志愿者劉春艷：我是第一次參加“月月十五查餐廳”行動，作為餐飲從業人員，參加這樣的活動，覺得收獲很多。一方面，同行之間多了一個互相學習、交流的機會；另一方面，通過檢查也可以自我對照，查找不足。希望今后還有機會參加這樣的行動。 |
