鎮江有三怪：香醋擺不壞，肴肉不當菜，面鍋里煮鍋蓋……鎮江醋文化究竟有多深入人心，從這首流傳至今的《三怪謠》中不難看出。日前，鎮江這座“美得讓人吃醋的城市”，再次以它充盈著的幽幽醋香吸引了一批食醋行業業內人士到訪。

　　2019年食醋產業技術創新戰略聯盟年會6月28日至7月1日在江蘇省鎮江市舉辦。此次會議以搭建開放性、綜合性的產學研一體化研究平臺為目標，圍繞食醋產業技術的創新升級進行了深入交流。“相較國外，我國醋業市場潛力巨大，應大力推進傳統食醋向營養型、保健型、飲料型等多個方向轉型。”與會專家表示。

　　科技部農村科技司原巡視員王喆，食醋產業技術創新戰略聯盟理事長、恒順集團董事長張玉宏，聯盟秘書長、江南大學教授毛健，江南大學生物工程學院院長許正宏出席會議并在會上發表講話。江蘇大學、北京工商大學、天津科技大學、江蘇科技大學等多所高?？蒲性核萍既藛T、聯盟初創成員及新成員參加了會議。

　　市場銷量快速增長

　　人均消費量仍較低

　　食醋作為國人主要調味品之一，占據調味品界的半壁江山，被業內人士稱為長青的調味品子行業。

　　張玉宏介紹，食醋產業規模持續擴大，產銷量連年提升；知名食醋企業品牌強度進一步加大，市場集中度進一步加強；由技術創新衍生的戰略新品不斷涌現，行業不斷朝著自動化、智能化方向發展；項目申報的層次和規模再創佳績，頻頻攬獲各類重大獎項……這些都是食醋產業正在穩步發展的表現。

　　另有數據顯示，2013年，中國食醋行業銷售收入僅為40.17億元；2016年，行業實現快速增長，達65.78億元，預計2019年食醋行業銷售收入可達94.07億元。雖然市場消費量呈快速增長趨勢，但我國的人均食醋銷量仍然較低。張玉宏提供了一組數字，我國每年人均醋消費量約為2.3公斤，美日等發達國家則為8公斤以上。“由此來看，我國食醋行業仍有廣闊的增長空間。隨著近年來產業結構改變與消費升級，食醋產業的發展前景將變得更為廣闊。”談及未來醋業發展，張玉宏充滿信心。

　　四個方向齊發力

　　突破現有發展瓶頸

　　雖然我國食醋產業發展形勢總體向好，但也存在市場格局分散、集中度低、品牌化不足、缺乏創新力等問題。針對這些問題，業內人士在會上各抒己見，共同探索食醋產業發展方向，勾畫產業未來的發展之路。

　　一是產業向多元化發展。天津科技大學生物工程學院王敏教授認為，未來應加強對食醋的組分分析，挖掘食醋的保健作用。我國歷史文獻中有對食醋保健作用的相關記載，打造符合健康理念的食醋，被認為是未來食醋多元化的一個重要方向。此外，食醋未來發展方向還可向飲料和休閑食品領域拓展。“應大力推進傳統食醋向營養型、保健型、飲料型醋轉型。”湖北大學知行學院糧食與食品工程系孫美玲副教授說。

　　二是產業向高端化發展。在消費升級的趨勢下，近年來市場上已經出現了一些高端醋產品。這些產品在包裝上做出改變，提升了食醋的檔次和價格，被廣泛應用于高端消費和禮品市場。但產業的高端化發展不能僅僅停留在包裝的升級上，還需擁有更加豐富的“內涵”。許正宏在會上介紹了自己近期去日本調研的經歷，他指出，相比日本食醋，國內食醋均價較低，“中國醋需要提煉出自己的文化價值，以此提高整體價格。”許正宏說。王敏也表示，應重視對傳統釀造技藝的保護傳承與創新，發揚中國食醋文化。

　　三是品牌推廣力度持續加強。孫美玲提出，未來，食醋產業將借助聯盟平臺，持續加大品牌推廣力度。如今，品牌宣傳渠道愈發多樣，有業內人士提出，中國食醋產業可通過文化的導入傳播品牌，建立消費者對產品的深度認知。

　　四是科技創新實現智能制造。作為傳統釀造產業，食醋行業如何通過現代化科技手段提升競爭力？有業內人士曾提出，食醋行業應在減鹽、原料天然及產品健康的基礎上，實現產業與生命科學交叉，與科技深度對接，實現產業的整體跨越。對于科技創新可以驅動產業發展，業內人士已經達成共識。梁汾醋業代表宋春雪說：“我們已經堅持傳承創新十幾年，從保種工程到智能化實現，已經打造了一個多學科的60人團隊。”江蘇大學食品與生物工程學院馬海樂教授在會上介紹了“超聲波催陳技術”，并解釋了其對于食醋產業發展所起到的較為關鍵的作用。

　　“食醋業智能制造亟待加速。”張玉宏表示，我國傳統食醋行業正在搶抓“互聯網+”機遇，今后應加快傳統食醋產業技術裝備、工藝水平向信息化、智能化、精細化創新發展的步伐。此外，產業聯盟也將持續發力，推動中國食醋產業健康有序發展。“聯盟的科技創新工作，關系到我國食醋產業的發展方向，未來，聯盟將發揮在集聚產業創新資源、加快產業共性技術研發、推動重大科技成果應用等方面的重要作用。”張玉宏在會上公布了聯盟未來工作的重點方向：堅持優勢互補、共同發展，制定技術創新路線圖和規劃，明確創新目標和任務；推進產學研緊密結合，加強建設以科研院所、高校為主的知識創新主體和以企業為主的技術創新主體；實現利益共享、風險共擔，形成聯盟的穩定合作和合力；保持聯盟開放性，既保持核心團隊的穩定，又要建立與聯盟外的廣泛聯系，推進對外交流與合作，充分發揮聯盟在產業技術創新中的引領作用。

　　王喆對聯盟成立以來取得的成績表示了肯定，“希望聯盟繼續在構建食醋產業產學研結合的技術創新體系中發揮作用，促進創新鏈和產業鏈精準對接，加快科研成果從樣品到產品再到商品的轉化，打通釀造產業跨步發展的‘最后一公里’，以協同創新的‘磁場效應’，推動食醋產業健康、創新、高質量發展。”