賈進周（ 本報記者石巍 ）?今年以來，河北省正定縣市場監管局以機構整合為契機，進一步理順監管體制，堅決守住安全底線，著力實施“三大提升工程”，深入推進隱患大排查大整治活動，確保人民群眾飲食安全。

實施食品生產企業提升工程

春節前期，正定縣市場監管局執法人員在年貨大集檢查時發現，農村地區的一些餐飲飯店將加工后的蒸碗真空塑封、裝盒銷售。這些熟食制品沒有經過生產許可，沒有標注生產日期、保質期，也沒有注明貯存條件，存在很大的食品安全隱患。根據這一情況，該局將銷售商戶逐一登記，向負責人講明食品安全相關規定，對這部分不合格食品全部進行了下架退市。另外，還有一些食品生產廠家獲得審批許可手續后，在經營過程中逐漸放松了流程管理，使得生產條件與獲證時相比發生了不少變化。

正定縣市場監管局堅持問題導向，突出整治擅自改變許可條件、衛生環境臟亂差等問題，對已獲證企業生產條件進行全面檢查，嚴格落實規范要求，重點解決擅自降低許可條件、衛生環境臟亂差、生產過程不控制、無記錄等問題。同時，對食品企業生產過程和關鍵控制點運行情況加大檢查力度，重點解決不按法定標準、工藝流程要求組織生產，加工過程雜亂無序等問題。通過整治，使所有食品生產企業都能夠持續保持獲證時的生產條件和生產狀態，使企業產品從原輔材料的采購驗收、投料、生產工序、設備、貯存、包裝、出廠檢驗等環節都得到有效控制。另外，積極幫扶和指導食品小作坊改進生產加工條件，不斷規范生產加工行為，鼓勵經提升達到生產許可條件的小作坊主動辦理經營許可手續，重點打擊超范圍，超限量使用食品添加劑，經營場所“臟、亂、差”，食品原料進貨渠道不規范，食品安全管理制度不落實等問題，達到查處一批、取締一批、整治一批、規范一批的目的。

實施餐飲行業整治提升工程

該局對餐飲行業推行“4D”管理模式，結合每一家餐飲單位的實際，制定具體的整改提升方案。該局堅持抓重點、補短板、強弱項，以全縣的各類中小餐館、飯店為重點，在主城區、城鄉結合部、農村地區同時展開整治提升，對各飯店、餐館、熟食店等食品加工經營場所的前廳、后廚進行全方位的檢查清理，徹底整治就餐環境差、物品擺放亂、加工流程不合理、衛生條件不達標等突出問題。另一方面，通過印制宣傳貼畫、發放分類垃圾桶、張貼文明就餐提示等方式，廣泛動員經營者積極行動，倡導消費者熱情參與，邀請市民批評監督，有效發揮社會共治，真正達到成果共享。

另外，他們結合飯店營業特點，監管執法人員在營業時間特別是就餐高峰時段，開展不間斷巡查，督促經營者改善環境，提升服務質量。監管人員緊緊盯住中午12點至下午2點、晚上6點至9點市民就餐的高峰時段，發揚釘釘子精神，鼓足干勁，鍥而不舍，重點檢查各餐飲飯店在顧客人數集中狀態時的就餐秩序和環境衛生，促進了全縣餐飲行業整體水平的提升。

目前，全縣范圍內的1468家餐飲單位已全部完成整改，整潔安全的食品消費環境在正定成為一種常態。

實施學校及托幼機構食堂提標提質工程

正定縣市場監管局聯合縣教育局對全縣學校、幼兒園食堂及小飯桌逐一進行了檢查，對制度落實、人員管理、設施設備、原料來源、加工制作流程、餐具消毒保潔、食物留樣、環境衛生等各個環節進行排查整治。

該局督促學校嚴格落實食堂提供者主體責任，建立健全食品安全長效工作機制，配備專職食品安全管理人員，進一步完善監管部門、學校校長、主管副校長和食品安全管理員四級監管體系，配備與餐飲服務相適應的貯存、加工、消毒、留樣、陳列等設施設備，并定期進行清洗和維護。

他們嚴格落實學校食堂規范化、標準化操作要求，嚴把食品采購、食品貯存制售、從業人員健康衛生關口，執行餐飲服務食品安全信息公示、食品原料索證索票、進貨查驗、餐用具洗消保潔和食品留樣備餐等管理制度，始終保持加工操作區、就餐區和衛生間等區域的清潔衛生，確保學校食堂達到“明廚亮灶”“清潔廚房‘齊潔雅’”標準。

該局切實加強學校食堂食品安全日常監督檢查和抽樣檢測，及時向社會公示監督抽檢結果。通過現場觀摩、以會代訓等形式，對學校食堂校長、負責人和食品安全管理人員進行了學校食堂4D制度相關知識培訓，鼓勵學校食堂推廣開展色標、“五?！?、六T”等先進管理方法，扎實開展量化分級提檔升級行動，確保學校食堂“軟硬件”提標、提質，發揮示范引領作用，努力爭創省、市級學校食堂示范單位。

該局在所有學校食堂，所有食品抽檢全覆蓋的基礎上，督促各大型學校食堂建立了快檢室，明確專人對食堂的一日三餐進行檢測檢驗。另外，中小學食堂還推行校長陪餐制、“家長開放日”活動，一方面讓學生對食堂的食品安全更放心，另一方面可以及時發現、糾正就餐環節的隱患，提升學校食堂的食品安全監管水平。