本報訊 （安婧 馬斌 記者李黎 ） 近期，南京市雨花臺區對中國電子科技集團公司第十四研究所三產發展中心構建的“智慧食堂”開展了專項檢查，對其建成的四級食堂綜合監管體系及其成效進行了評估。

一是建立四級食堂綜合監管體系，即水印相機自查、獨立第三方外查、監控實時監察、人員專項巡查四級監管體系。使用帶有系統時間的水印相機自查，圖片匯報早、中、晚餐規定時間的品種、收貨、留樣和晨會等，確保菜肴供應、人員、留樣和衛生達標。邀請第三方對食堂的操作規范性進行標準化檢查，內容包括人員衛生管理、場所設施設備、過程控制、清潔消毒、設備器具維護、蟲害控制等7個方面286項，實現了食品操作規范的專業化檢查。匯集各食堂監控信號進行實時監督，同時及時追溯發生的問題全過程，為落實節能減排提供了便捷途徑。要求通過食堂負責人定期自查，管理方隨機抽查的方式，加強巡查力度，輔以針對性的專項檢查，形成食堂量化考核機制，定期對外公示各食堂得分，強化食堂員工的責任意識。

二是加強基礎管理與應急處理機制。基礎管理環節，要求更換不銹鋼筷子，實現餐具定期檢測和公示，確保從業人員每年的體檢和48小時的專業培訓時間；在驗收環節，實現驗收憑證的齊全和可追溯，每天對蔬菜進行農藥殘留檢測，確保食材品質優良；在操作環節，顯性化落實餐工用具的生熟分開，積極推動防異物處理……餐飲服務安全操作規范性從42%提升到92%。在應對食品安全突發事件方面，強化日常管理中單據和記錄的責任、收集、整理和保存，形成“檔案管理辦法”，對目前存在的45種記錄以清單形式明確擬制、督查和存檔職責，確保了日常管理痕跡的翔實、有效和實效。

三是不斷推進食品安全監管新模式。該局通過現場檢查、調取監控錄像、分析滿意度問卷結果、約談食堂管理方等形式，對十四所“智慧食堂”建設情況進行了評估?！爸腔凼程谩痹谝M第三方監管、實時監控、水印相機自查等方面走在了行業前列，不僅在提高餐飲服務透明度、強化員工責任意識、節約成本、確保食品可溯源等方面有顯著成效，而且大大提高了食品安全監管部門的工作效率，是落實國家市場監管總局鼓勵食品經營企業使用電子臺賬、完善食品追溯制度的進一步延伸。