密封的消毒餐具已成為飯店的標配，它們的衛生狀況如何？昨日，市衛計委召開新聞發布會，公布今年集中消毒餐飲具監督抽檢情況。其中，有10家單位餐飲具陰離子合成洗滌劑、大腸菌群項目不合格。此后，市衛生部門對10家抽檢不合格的單位進行了復檢，對兩家仍不合格的單位，共計罰款1.3萬元。

抽查165批次

10家單位2項目不合格

近日，我市對27家餐飲具集中消毒單位，成品庫內包裝完好的消毒餐飲具進行了集中監督采樣。其中，寶應4家、高郵4家、廣陵1家、江都7家、邗江4家、儀征7家。本次共采集樣品165批次，由揚州市疾病預防控制中心負責實驗室檢測。

市衛計委相關負責人表示，從餐飲具集中消毒單位進行抽樣，是因為這里是“起點”，“消毒餐飲具均是從這些單位直接流向市場，面向消費者，從這里抽檢最能發現問題。”

檢測部門對餐飲具樣品進行了感官、游離性余氯、陰離子合成洗滌劑、大腸菌群、沙門氏菌五個項目的檢測。檢測結果顯示：165個批次消毒餐飲具感官、游離性余氯、沙門氏菌三個指標的合格率達100%；陰離子合成洗滌劑總合格率達93%。其中，玻璃杯合格率93%，茶杯合格率100%，碗合格率100%，勺子合格率100%，醋碟合格率100%，骨碟合格率96%，筷子合格率67%。

大腸菌群指標總合格率達96%。其中，玻璃杯合格率96%，茶杯合格率100%，碗合格率93%，勺子合格率100%，醋碟合格率100%，骨碟合格率89%，筷子合格率96%。

檢測結果顯示，有10家單位，共12批次餐飲具陰離子合成洗滌劑項目不合格。其中玻璃杯占17%，骨碟占8%，筷子占75%。有3家單位，7批次餐飲具大腸菌群項目不合格。其中，玻璃杯占14%，碗占29%，骨碟占43%，筷子占14%。

清洗不徹底

消毒未達規定濃度和溫度

采訪中，相關工作人員對抽檢不合格的原因進行了分析。據了解，去年，集中消毒餐飲具陰離子合成洗滌劑（以十二烷基（苯）磺酸鈉計）指標總合格率為89%，今年為93%，相比較已有一定提升。陰離子合成洗滌劑不合格餐飲具中，筷子占75%。主要是因為筷子多為木質材料吸附不易清洗；部分筷子為密胺樹脂材質，不適合紅外線干熱方法消毒；企業普遍未配備筷子自動清洗消毒機。

本次檢測還檢出了大腸菌群不合格。主要是因為企業餐飲具清洗不徹底、消毒餐飲具用消毒液未達到規定濃度、餐飲具干熱消毒時未達到規定溫度，以及消毒時間未達到規定要求。

復檢仍不合格

兩家單位共計罰款1.3萬元

目前，各地衛生監督所對第一批10家抽檢不合格的單位，已依據《食品安全法》第一百二十六條的規定給予警告的行政處罰。

市衛生監督所對全市餐飲具集中消毒服務單位組織了第二批監督抽檢。其中，重點對10家抽檢不合格的單位進行復檢，并抽檢集中消毒餐飲具50套。此次檢測結果顯示：兩家單位筷子的陰離子合成洗滌劑項目不合格，其他均合格。

對上述兩家不合格的單位，各地衛生監督所已將抽檢結果送達，并依據《食品安全法》進行處罰，共計罰款1.3萬元。

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如何分辨餐飲具

是否合格？

除了專業機構的檢測，消費者如何辨別餐飲具是否合格呢？采訪中，專家表示，辨別未消毒餐具，主要靠“一看二摸三聞”。

一看：每一套餐具拆包裝前看包裝膜是否標明單位名稱、地址、聯系電話、消毒日期以及保質期限等內容，是否有破裂，消毒餐飲具保質期一般為5天左右。

二摸：拆包裝后可用手摸餐飲具表面，看是否有黏手感覺，表面是否有油垢殘留或潮濕水分。

三聞：包裝不規范、有污物和異味的餐飲具請勿使用。