自制豆漿是餐桌上的常見飲品，也廣受人們喜愛。西安營養學會國家一級營養師周萍表示：“豆漿可以給我們提供優質蛋白，還有鈣、大豆異黃酮，經常飲用豆漿對身體非常有益。”然而，有說法稱，在自制豆漿時，很多人容易被它的“假沸”現象所迷惑，而喝了“假沸”的豆漿，可能會導致人體中毒。這是怎么一回事呢？

“假沸”是指豆漿并未熟透，在90℃左右就產生沸騰的現象。相關實驗表明，豆漿剛放進鍋中時，溫度計顯示為25℃。隨后，把火控制在中小火。很快，豆漿溫度由25℃上升到60℃，此時鍋邊冒出細小的氣泡。溫度逐漸升高，在85℃左右時豆漿開始翻滾。當溫度升至90℃時，整鍋的豆漿都沸騰起來。可是，我們通過溫度計的顯示發現，豆漿尚未達到100℃。

豆漿之所以會出現“假沸”的現象，華東理工大學食品科學專業教授劉少偉解釋，“假沸”是因為黃豆中含有的皂毒素起了作用，是它在加熱后冒泡，而不是豆漿煮熟了。另外，豆漿中還含有一種叫做皂甙的物質，該物質受熱到80℃左右會產生膨脹，浮到豆漿的表面上形成白色氣泡，看起來就像是開鍋了，給人以錯覺。

那么，人們喝了這種“假沸”豆漿真的會中毒嗎？因為豆漿里面含有一些抗氧因子，比如說里蛋白酶抑制因子、植物紅細胞凝集素，還有皂甙、細胞氧化鎂這一系列的因子。如果喝了生豆漿或者是未煮熟的豆漿，那么我們就有可能引起中毒現象，比如嘔吐、腹痛、腹瀉等。

但這些有害物質，在加熱的過程中就會消失、分解，所以大家在平時飲用的時候，只要把豆漿加熱、煮熟，就沒有任何傷害。周萍提醒，“假沸”豆漿上面有一層細膩的泡沫，而真正的熟豆漿的泡沫會慢慢消失，就是沒有泡沫，所以建議大家在豆漿煮開以后，等泡沫慢慢消失，再溫火再煮5到10分鐘，這樣就能確保豆漿已經完全熟透。