中國消費者報南昌訊 日前，記者在江西省景德鎮市召開的江西省餐飲食品安全監管工作推進會議上獲悉，2019年春季開學期間開展的學校食品安全風險隱患排查中，全省檢查各級各類學校食堂15425家次，下達監督意見書1921份，整改通知書3060份，立案111件，沒收問題食品254.06公斤，罰沒款8.096萬元，清理無證經營單位27家，停業整頓3家，約談489人，校園食品安全監管成效顯著。

　　2018年以來，江西省高位謀劃校園食品安全工作。江西省人大制定了《江西省食品小作坊小餐飲小食雜店小攤販管理條例》，省政府出臺了《學校食堂食材供應安全工作意見》等一系列校園食品安全監管制度，有力地推進了校園食品安全。

　　嚴格規范學校食堂建設。各地嚴把開辦準入關，嚴格執行《江西省食品經營許可管理暫行辦法》和《江西省食品經營許可審查細則（試行）》，對新申辦學校食堂從嚴審查。嚴把分級管理關，深入開展量化分級“滅C行動”，為2020年年底前全部學校食堂達到B級以上奠定了堅實的基礎。嚴把“潔廚亮灶”關，不定期地開展復核評審，防止“潔廚亮灶”質量下降。

　　強化校園食品安全風險隱患排查督查。在排查工作中，江西省市場監管局采取不發文件、不打招呼、不看材料、不聽匯報、直奔學校、直赴現場的“四不兩直”方式，隨機抽查工作部署情況、隱患排查落實情況，發現問題嚴肅查處，對責任人及時約談通報。市縣級同步也組織開展了層層督查，確保了工作效果。

　　全省各地市場監管部門則在地方黨委政府的統一領導下，進一步創新工作方法，以服務促監管，在制度建設、加強管理、隱患排查、督促檢查、監管執法等方面做了大量工作，校園食品安全狀況不斷好轉。

　　校園食品安全宣教工作扎實有效。新余市大力開展學校“1+6”宣教活動，通過代傳一封信、上好一堂課、共答一份卷、設置一專欄等形式，引導1名學生帶動6名近親家人（爸爸媽媽、爺爺奶奶、外公外婆）共同學習宣傳食品安全知識，擴大食品安全宣傳教育普及面。

　　校園食品安全監管合力不斷加強。宜春市在全省率先推出《校園食品安全家長義務監督員隊伍管理辦法》，聘請學生家長對校園食品安全進行義務監督，使監管觸角進一步延伸，力量進一步加強，校園食品安全保證水平進一步提升。

　　校園食品安全監管制度不斷完善。鷹潭市實行食品經營許可（餐飲服務）前置制度，在學校申辦食品經營許可證時，主動約談學校負責人，要求其嚴格落實學校食品安全第一責任人主體責任。

　　校園食品安全監管平臺不斷創新。共青城市成功搭建了“互聯網+食品安全”平臺，即“陽光餐飲”平臺，通過“共青城食安”APP向消費者展示食品安全加工制作關鍵過程，從“閑人免進”到“明廚亮灶”，食品安全從只能“摸得著”到“看得見”。

　　校園食品安全監管力度不斷強化。九江市對校園周邊食品經營者開展飛行檢查，并對檢查結果進行通報，督促整改落實。

　　據介紹，食品安全雖然沒有“零風險”，但對食品安全違法行為必須堅持“零容忍”。全省市場監管系統將以貫徹落實《學校食品安全與營養健康管理規定》為抓手，以繼續開展學校食品安全“護校行動”為契機，進一步落實學校食品安全主體責任，強化與教育等部門的協同聯動，持續加大學校食品安全監管力度，切實保障學生用餐的食品安全與營養健康。

　　落實學校主體責任。進一步推動學校落實食品安全校長負責制，健全學校食品安全管理制度，明確管理人員和從業人員崗位職責，層層簽訂食品安全責任書。加強學校食堂和承包、供餐單位管理，推進學校食堂、供餐單位主動購買食品安全責任保險，發揮保險的他律作用和風險分擔機制。強化校園商店的食品安全管理，在食品進貨渠道、食品質量、食品貯存等方面要嚴格把關。2019年將重點落實校長陪餐制，探索建立家長陪餐制度。嚴把開辦準入關，確保學校食堂、對外承包或委托經營食堂、學生用餐配送單位及學校食品超市100%持證經營。

　　加強食材的源頭管理。督促學校嚴格篩選供貨商，嚴格進貨查驗。指導鼓勵有條件的地方或學校實行大宗食材公開招標、集中定點采購制度，實現食材“來源可查，去向可追，過程可控，責任可究”的追溯目標，從而從源頭防范化解食品安全風險。2019年校園食品安全中毒事件小于萬分之二，且比上年有所下降。重點要嚴把服務質量安全關，確保食品采購進貨、食品驗收貯存、食品加工、食堂衛生保潔、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用、食品留樣、從業人員管理各個環節不出問題。

　　全力推進“潔廚亮灶”。深化“潔廚亮灶”示范工程，廣泛運用學校食堂視頻監控建設手段，讓師生家長隨時對學校食堂的食品原料、餐食加工、后廚衛生等通過直觀形式或視頻方式予以監督，使“后廚”可視、可感、可知，為實現校園食品安全信息化監管打下基礎。積極推進食品監管信息化建設，探索建立“食品安全+互聯網”監管模式，通過云計算、云存儲等技術對校園食品安全進行監管。通過視頻監控技術及物聯網傳感技術，讓各級管理人員及家長實時掌握校園午餐的各流程環節和各項數據。以大數據分析手段，對學校食堂、集體用餐配送企業等單位的相關數據進行匯總，通過數據分析進行校園食品安全預警，幫助監管部門及時發現食品安全敏感問題，督促學校食堂切實做到守法經營、誠信經營，引導師生家長參與監督，形成社會共治格局。確保到2019年底，全省學校食堂“潔廚亮灶”比例達到70%以上。

　　加大檢查和懲戒力度。根據食品安全監管相關工作要求，對照《餐飲服務食品安全操作規范》，定期對學校食堂、校園商店以及校園周邊的食品店進行全面檢查，在檢查范圍上，實行全覆蓋，在檢查方式上，實行明察暗訪、“四不兩直”等，讓檢查成為發現問題的有力手段，嚴懲嚴重違法行為。根據不同時期的監管特點隨時對學校食堂進行指導，讓檢查成為發現問題的有力手段。建立學校食堂食品安全信用檔案，對隱患較多的學校進行重點檢查和督促落實，嚴懲嚴重違法行為，切實將“最嚴厲的處罰”落到實處。督促學校建立和完善科學、合法、可行的食品衛生管理制度，并對各項制度落實情況定期進行監督檢查。嚴厲打擊無證經營和超范圍經營行為，對采購、貯存、使用亞硝酸鹽行為、利用有毒有害原料加工食品行為、在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑行為，施以重拳、嚴厲懲治，推進學校食堂食品安全整治工作更上臺階。