本報訊  餐廳廚房的衛生狀況怎么樣，安裝透明玻璃或者攝像頭，一看便知道。6月17日，重慶日報記者從市市場監督管理局獲悉，今年內，全市餐飲單位和食堂“明廚亮灶”覆蓋率將力爭達到40%，其中學校及幼兒園食堂達到97%以上。

　　據介紹，目前，“明廚亮灶”建設主要包括三種模式：一是“透明廚房”模式，即餐飲服務經營者采用透明玻璃作隔斷墻或隔斷窗，展示廚房食品處理區，使消費者能夠直接觀看廚房食品加工過程；二是“視頻廚房”模式，即餐飲服務經營者在廚房食品處理區安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術，使消費者在就餐場所通過顯示設備同步觀看廚房食品加工過程；三是“網絡廚房”模式，即餐飲服務經營者在“視頻廚房”基礎上利用信息技術，將后廚影像通過互聯網實時向消費者進行展示，以便消費者遠程查看和監督。

　　啟動“明廚亮灶”建設工作以來，重慶市財政累計投入3000萬元專項資金。截至2018年底，全市餐飲單位“明廚亮灶”覆蓋率達到34%，其中學校及幼兒園食堂覆蓋率達到90%。根據第三方問卷調查結果，86.49%的就餐者認為重慶實施“明廚亮灶”項目建設增加了就餐信任度。

　　據悉，為進一步推動“明廚亮灶”建設，目前，重慶正在籌建全市統一的“明廚亮灶”信息化公共平臺，優先將全市約1萬所學校及幼兒園食堂納入平臺，方便家長及消費者實時遠程查看。平臺具備食品安全信息公示、從業人員培訓考核、餐飲單位自檢自查等功能，有利于推動餐飲單位加強內部管理和規范加工制作過程。同時，重慶還將推動美團、餓了么等第三方平臺引導入網商戶實施“明廚亮灶”，讓消費者在點餐的同時可查看后廚加工過程。