食品伙伴網訊 據新疆維吾爾自治區市場監督管理局消息,新疆維吾爾自治區市場監督管理局組織抽檢食用油、油脂及其制品,肉制品,方便食品,茶葉及相關制品,酒類,水果制品,炒貨食品及堅果制品,淀粉及淀粉制品,糕點,豆制品,蜂產品和餐飲食品等12類食品185批次樣品,不合格樣品8批次,不合格食品涉及微生物、質量指標、食品添加劑等指標。
其中2批次食品存在微生物指標問題。涉及巴楚縣金胡楊農副產品加工廠生產的蛋糕,菌落總數不符合食品安全國家標準規定;鄯善縣香源八樓特色豬蹄店經營使用的餐飲具(碟子),大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標,并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度,反映食品在生產過程中是否符合衛生要求?!妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》(GB 7099-2015)中規定,一個糕點樣品的菌落總數5次檢測結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。食品的菌落總數嚴重超標,將會破壞食品的營養成分,加速食品的腐敗變質,使食品失去食用價值。菌落總數超標的原因,可能是食品企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件,或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產品包裝密封不嚴,儲運條件控制不當等有關。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群,提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。大腸菌群超標的原因,可能是由于產品的加工原料、包裝材料受污染,或在加工過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、滅菌不徹底而導致。
還有5批次食品存在質量指標問題。其中3批次食品檢出過氧化值超標,2批次食品檢出酸價超標。不合格食品分別為:新疆伊山油脂有限公司生產的伊山·亞麻籽油,新疆海奧油脂科技發展有限公司生產的康尤美一級葵花籽油,鄯善縣巧農食品有限公司生產的瓜籽馕(糕點),過氧化值不符合食品安全國家標準規定;新疆新味源食品有限公司生產的原味牛油,昌吉彩貝樂食品有限公司生產的麻辣牛肉面,酸價(KOH)不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化,過氧化值會逐步升高,雖一般不會對人體的健康產生損害,但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因,可能是產品用油已經變質,或者產品在儲存過程中環境條件控制不當,導致油脂酸?。灰部赡苁窃现械闹疽呀浹趸?,原料儲存不當,未采取有效的抗氧化措施,使得終產品油脂氧化。
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志,脂肪在長期保存過程中,由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解,產生游離脂肪酸。在脂肪生產的條件下,酸價可作為水解程度的指標,在其保存的條件下,則可作為酸敗的指標。在一般情況下,酸價略有升高不會對人體的健康產生損害,但如果發生嚴重的變質時,所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素,導致腸胃不適、腹瀉等。
除上述不合格產品外,還有1批次食品存在食品添加劑問題。伊犁艾利貝芙食品有限公司生產的香辣琵琶腿,山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)不符合食品安全國家標準規定。
山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑,具有廣泛的抑菌效果和防霉性能?!妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定,山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)在熟肉制品中最大使用量為0.075g/kg。山梨酸(山梨酸鉀)安全性較高,它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水,在體內無殘留。毒性僅為苯甲酸的1/4,一般食品中添加量只要不超過限量要求是很安全的,如果超標嚴重,并且長期服用,在一定程度上會抑制骨骼生長,危害腎、肝臟的健康。不合格原因可能如下:一是違規使用;二是過程控制不嚴;三是原料帶入。 新疆維吾爾自治區市場監督管理局 食品安全監督抽檢信息通告(2019年 第7期)2019年 第43號中不合格產品信息
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期 | 不合格項目 | 檢驗結果 | 標準值 | 檢驗機構 | 1 | 新疆伊山油脂有限公司 | 新疆伊犁州霍城縣朝陽南路中小企業創業園內 | 新疆伊山油脂有限公司 | 新疆伊犁州霍城縣朝陽南路中小企業創業園內 | 伊山·亞麻籽油 | 1.8L/瓶 | / | 2018/10/27 | 過氧化值 | 7.3mmol/kg | ≤6.0mmol/kg | 新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院 | 2 | 新疆新味源食品有限公司 | 新疆昌吉州昌吉市大西渠鎮閩昌工業園區經十路 | 新疆新味源食品有限公司 | 新疆昌吉州昌吉市大西渠鎮閩昌工業園區經十路 | 原味牛油 | / | / | 2019/4/10 | 酸價(KOH) | 3.6mg/g | ≤2.5mg/g | 新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院 | 3 | 新疆海奧油脂科技發展有限公司 | 新疆烏魯木齊市頭屯河區頭屯河公路2218號 | 新疆海奧油脂科技發展有限公司 | 新疆烏魯木齊市頭屯河區頭屯河公路2218號 | 康尤美一級葵花籽油 | 1.8L/瓶 | 康尤美 | 2019/4/08 | 過氧化值 | 9.3mmol/kg | ≤7.5mmol/kg | 新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院 | 4 | 伊犁艾利貝芙食品有限公司 | 新疆伊犁州伊寧市喀爾墩鄉小微企業工業園區內 | 伊犁艾利貝芙食品有限公司 | 新疆伊犁州伊寧市喀爾墩鄉小微企業工業園區內 | 香辣琵琶腿 | 50g/袋 | / | 2019/3/20 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計) | 0.174g/kg | ≤0.075g/kg | 新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院 | 5 | 昌吉彩貝樂食品有限公司 | 新疆昌吉州昌吉高新技術產業開發區鼎盛南路6號 | 昌吉彩貝樂食品有限公司 | 新疆昌吉州昌吉高新技術產業開發區鼎盛南路6號 | 麻辣牛肉面 | 106克/袋 | 彩貝樂 | 2019/3/11 | 酸價(以脂肪計)(KOH) | 3.0mg/g | ≤1.8mg/g | 新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院 | 6 | 巴楚縣金胡楊農副產品加工廠 | 新疆喀什地區巴楚縣巴楚鎮光明路西側,體育路南側 | 巴楚縣金胡楊農副產品加工廠 | 新疆喀什地區巴楚縣巴楚鎮光明路西側,體育路南側 | 蛋糕 | / | / | 2019/4/12 | 菌落總數 | 790000CFU/g;890000CFU/g;890000CFU/g;890000CFU/g;920000CFU/g | n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院 | 7 | 鄯善縣巧農食品有限公司 | 鄯善縣連木沁鎮 | 鄯善縣巧農食品有限公司 | 新疆吐魯番市鄯善縣連木沁鎮312國道南側(供電所旁邊) | 瓜籽馕(糕點) | / | / | 2019/4/14 | 過氧化值(以脂肪計) | 0.37g/100g | ≤0.25g/100g | 新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院 | 8 | / | / | 鄯善縣香源八樓特色豬蹄店 | 鄯善縣柳中路150號 | 餐飲具(碟子) | / | / | 2019/4/12 | 大腸菌群 | 檢出/50cm² | 不得檢出 | 新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院 |