記者昨日獲悉，為了讓自己做的油條更加香脆可口有賣相，淮安經濟技術開發區小康城里的康城小吃店老板畢某，竟然違法加入大量“明礬”作為膨松劑，其加工銷售的油條中鋁的殘留量高達721毫克/千克，近日，畢某被警方抓獲。短期內油條、包子頻出安全問題，引起了淮安市民的關注，市區早餐店的包子油條還能不能吃？

昨日，記者采訪了清江浦區市場監督管理局副局長張曉來，他表示，根據目前的檢查情況來看，市區大部分早餐店抽檢結果是合格的，被處罰的僅為少數，超標嚴重的更是極少數，所以市民不必太過擔心，大多數店鋪的食品是可以放心食用的。

　　●康城小吃店老板因在油條里加入大量明礬被抓

據記者了解，淮安經濟技術開發區市場監督管理局前段時間對轄區內的早餐店進行例行檢查，當檢查到小康城畢某經營的康城小吃店時，對其售賣的油條進行抽樣檢測，經淮安市食品藥品檢測所檢測發現，畢某加工銷售的油條中鋁的殘留量為721毫克/千克，不符合食品安全標準。

近日，經濟技術開發區警方將小吃店經營者畢某抓獲。經審查，畢某交代，為了讓自己做的油條更加香脆可口有賣相，在制作油條過程中違法加入大量的“明礬”作為膨松劑，對其明知油條等面制品中添加過量明礬對人體有害，仍然在加工過程中添加過量明礬并銷售給他人食用的犯罪事實供認不諱。目前，畢某已被警方依法取保候審，此案正在辦理中。

據了解，我國現行的《食品添加劑使用標準》對含鋁食品添加劑的使用品種和使用范圍作出了嚴格規定，其中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于豆類制品、小麥粉及其制品、蝦味片、焙烤食品、水產品及其制品、膨化食品中，其添加量“按生產需要適量添加”，而食品終產品中的鋁殘留限量≤100毫克/千克。

　　●大部分早餐店油條、包子鋁含量都合格

張曉來告訴記者，對于早餐店油條、包子的抽檢幾年來一直都有，但之所以之前市民看到的比較少是因為，一方面全市的食品每年抽檢雖然達到2000批次左右，但因為種類繁多，真正分到早餐店食品檢測的名額比較少，另一方面，在前幾年的抽檢中，并沒有發現油條、包子中鋁含量超標達到刑事標準的案例，“一般超的不是很多，僅為行政處罰。”

武墩鎮郭某售賣的小籠包、豆腐卷抽檢鋁含量超標，成為第一起刑事處罰案例，也是今年檢查的“導火索”。張曉來說：“我們每年抽檢都是隨機的，今年正好抽到了郭某他們家，結果一檢測嚴重超標，這引起了我們的注意，所以就決定再找一家抽檢一下油條，結果檢測結果又嚴重超標，對于這樣的結果局里非常重視，決定聯合公安機關，從武墩開始到清浦分局、再到城中、淮中、淮海、清河分局，一路下來，在全清江浦范圍內對早餐店油條、包子進行全面的抽檢。截至目前，我們已基本完成了對全清江浦區范圍內的早餐店油條、包子的抽樣檢測，對整個市場進行了一次全面的凈化。”

據記者了解，根據目前已有的抽檢結果來看，大部分早餐店油條、包子的鋁含量都是合格的，查到的超標情況只是少數。

　　●“鋁”究竟有什么危害，市民該怎么辦？

“鋁”超標究竟有什么危害？張曉來說：“國家對食品中鋁的含量進行控制，是因為其對人體有危害，主要會對人體的神經系統造成損傷，長期食用會導致老年癡呆早發、高發或提前。不過前提是市民長期過量食用鋁超標食品，才會導致鋁在人體內積累。如果鋁含量沒有超標，市民正常食用是沒有問題的。”

對于此次和公安機關聯合執法，張曉來表示，在這一輪凈化市場以后，他們會將早餐店油條、包子抽檢作為一種常態化機制，每年定期進行監管和抽檢，“相信經過這一輪凈化后，市場上的早餐店應該不會再敢違規添加或超量添加含鋁添加劑了。”

對于市民如何選擇早餐店或者辨別油條等食品是否鋁含量超標等問題，張曉來說，油條是否鋁含量超標，市民憑肉眼是無法辨別的，他們給出的建議是，在選擇早餐店的時候，首先要看店面是否衛生干凈整潔，其次，要看該店鋪的證照是否齊全，是否有營業執照、食品經營許可證、健康證等。