近日，江西省市場監督管理局下發通知，決定從現在起至10月底，在全省深入開展餐飲服務食品安全環境衛生攻堅行動，以“潔廚亮灶”為抓手，以環境衛生為突破口，強化餐飲服務提供者主體責任落實，深化專項整治。行動確保從業人員健康體檢率達100%，餐飲具消毒率達100%，中央廚房、集體用餐配送單位、城鎮學校食堂、大中型餐飲服務單位100%實現“潔廚亮灶”，農村學校食堂“潔廚亮灶”達70%以上，食品安全事故發生率控制在萬分之二以內。

　　一是全面開展經營場所環境大治理。以防污染為重點，開展環境衛生整治，為食品安全創造良好的衛生環境。督促餐飲服務單位建立經營場所、設施設備、工用具清潔制度，做到每日一小掃、每周一大掃、每月全面。

　　二是全面開展從業人員衛生大檢查。餐飲服務單位要以規范操作行為，培養衛生習慣為重點，加強從業人員衛生檢查管理。建立健全從業人員衛生管理制度。建立從業人員健康檔案，每年定期組織從業人員進行健康檢查。

　　三是全面開展餐飲具清洗消毒大整治。加強餐飲具清洗消毒管理，開展餐飲具專項整治活動。督促餐飲服務單位加強消毒后的保潔管理，做到消毒后的餐飲具入柜、密閉、不外露，防止消毒后的餐飲具被重新污染；督促餐飲服務單位加強對集中消毒的餐飲具采購、驗收管理，索取餐飲具集中消毒企業的合法資質證照。

　　四是全面開展食品原料安全大清查。強化食品源頭治理、過程控制，確保食品原料安全。餐飲服務單位要建立健全食品原料安全控制制度，加強食品采購驗收、貯存保管、制作加工、傳菜分餐等全過程管理，保證食品來源合法可靠、貯存品質可控、分裝運送安全。

　　五是全面開展食品加工操作大規范。全面落實《食品安全法》及其實施條例，全面遵守餐飲服務食品安全規章制度，規范餐飲服務單位環境衛生、設施衛生、人員衛生、操作衛生。

　　六是全面開展小餐飲大整規。以住宅小區、校園周邊等為重點場所，開展食品安全環境衛生大整規，做到清理一批、規范一批、提升一批小餐飲店。規范小餐飲店經營，嚴禁采購使用病死畜禽肉及其制品，嚴禁添加非食用物質和濫用食品添加劑。

　　七是全面實施“潔廚亮灶”大提速。以“潔廚”為主攻，以“亮灶”為推手，全面落實餐飲服務單位主體責任和基層監管部門監管責任，發揮兩個主動性，加快推進餐飲服務單位“實施潔廚亮灶，治理餐桌污染”建設，實施“潔廚亮灶”全覆蓋。按照“人要精神、物要整潔、事要清爽、廚房亮堂”的要求，開展“廚房革命”。到年底，全省餐飲服務單位全面實現“潔廚”。要采取視頻傳輸、網上直播、玻璃隔斷、開放明檔等方式，實施“亮曬”廚房、“陽光”廚房，發揮消費者、社會組織、公眾媒體共同監督作用，倒逼、推動餐飲服務食品安全環境衛生根本好轉。到年底，學校食堂“亮曬”廚房要達70%以上，中央廚房、集體用餐配送單位、餐飲連鎖企業、為學校供餐的企業“亮曬”率達100%，從事網絡訂餐的餐飲服務單位，在網絡訂餐平臺的“亮曬”率達50%以上。

　　八是全面開展餐飲質量安全大提升。全面實施《江西省食品安全辦等20部門關于江西省提升餐飲業質量安全水平的實施意見》，按照“三年行動計劃”工作安排，深入推進餐飲服務食品安全量化分級提升、餐飲服務食品安全示范建設，嚴格食品安全制度建設和從業人員管理，嚴把原輔料購進貯存安全關。到年底，學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、餐飲服務連鎖企業量化等級達到B級以上，每縣（市、區）建成1條以上餐飲服務食品安全示范街區，食品安全事故發生率控制在萬分之二以內。