11月29日，11月科學流言榜發布，酸性體質是百病之源，宇宙墻為宇宙劃定了邊界……等都在本月的科學流言榜中。

　　據介紹，“每月科學流言榜”由北京市科學技術協會、北京市網信辦、首都互聯網協會指導，北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合辟謠平臺共同發布。

　　1. 酸性體質是百病之源？

　　流言：

　　人的體質有酸堿性之分，偏酸性的體質會導致包括癌癥在內的各種疾病。想要健康，必須保證身體的堿性環境。

　　真相：

　　首先需要指出，“酸堿體質”本身就是一個偽理論。自從十幾年前這個“理論”誕生以來，國內外眾多科學家、醫生和科普工作者，就一直強調它是一場騙局。

　　酸堿理論的倡導者利用大眾對健康的渴望和對癌癥等疾病的恐懼，大肆推崇偽科學的概念。一些逐利的商家，用這套理論給某些食品包裝上“健康”外衣，加價售賣。

　　事實上，人體內每時每刻都在進行著新陳代謝，其中很多反應對酸堿度十分敏感，人體有一套強大、有效的調節系統，使人體的PH值保持基本穩定，只會在一個很小的范圍內波動。也就是說，人食用任何食物都不會過多地影響血液的PH值，就算是喝醋也不會讓血液變成酸性。

　　2.宇宙墻為宇宙劃定了邊界

　　流言：

　　意大利的科學家們在離地球一百億光年之外的波江座里，發現了一條橫跨35億光年的真空帶，也就是所謂的宇宙墻。在其內部，不說星團、星球了，連點暗物質都沒有，像一堵墻一樣，為宇宙劃出了邊界……我們的宇宙被一堵墻包圍著。一種可能是，我們是由某種更高的文明培育起來的試驗場。

　　真相：

　　這完全是一則假新聞。這則假新聞所引用是的《新科學家》雜志的報道。該雜志在2018年10月17日發布的新聞中，提到科學家們發現了一個被命名為亥伯龍神（Hyperion）的巨大原始超星系團（proto-supercluster），打破了形成最早、質量最大的紀錄，并配發了歐洲南方天文臺（ESO）發布的圖片。

　　其實，早在上世紀80年代，天文學家們就在觀測中發現了這種由許多星系組成的、長條形的大尺度結構，被天文學家們戲稱為 great wall ，可以譯為星系長城或者星系之墻（國內當時一般翻譯為“巨壁”）。

　　這樣的結構并沒有什么太神秘的性質，以往也已經發現很多次了，算不上什么特別重大的新發現。這一次發現的創新性，主要體現在比以往發現的類似結構更大、形成更早。大多數英文媒體（包括《新科學家》）的報道也主要是強調這一點，而并非中文假新聞那樣說這是宇宙邊界之墻。

　　進一步的檢索發現，原來早在2007年11月21日，《新科學家》發表過一篇題為“巨洞：另一個宇宙的印記”（The Void: Imprint of another Universe） 的文章，很可能就是這些“宇宙墻”之說的源頭。

　　這篇文章介紹的是當時的一個發現——巨洞（void）。這些巨洞周圍環繞著一些星系長城，但它們并不是如假新聞中所想象的那樣，如同一堵墻那樣把巨洞和宇宙的其它部分分隔開來，實際上巨洞有點像海綿中的洞洞一樣，每個巨洞都連著多個其它巨洞。另外，巨洞也是相對的，很多的巨洞中并不是一個星系都沒有，只是相對比較稀少而已。

　　3.不吃晚飯只吃水果可以減肥

　　流言：

　　用水果替代晚餐，既能保證攝入適當的營養，又能減去多余的脂肪，達到控制體重的目的。

　　真相：

　　不吃晚飯，短期內體重會下降，但這種快速減掉的體重，主要是肌肉和水分，脂肪反而減得不多。

　　一方面，不吃晚飯，會讓第二天早餐時饑餓感非常強烈，吃飯狼吞虎咽、渴望主食或油炸類高熱量食物等。這樣算下來，前一天不吃晚飯省下的熱量，不僅全吃回來了甚至還反超。

　　另一方面，從第一天午餐到第二天早餐之間的時間間隔大概有15至20個小時，如果不吃晚飯，人體肝臟存儲的糖原近乎耗竭，血糖就會降得過低。此時胰高血糖素分泌增加，用來促進糖異生、維持血糖穩定，而糖原耗竭后最主要的糖異生途徑，就是消耗肌肉的蛋白質來轉化成血糖，使夜間血糖不至于過低。而肌肉的量決定了一個人基礎代謝率水平，肌肉蛋白質被過度消耗、肌肉量減少，基礎代謝率隨之降低，相當于發動機排量從3.0降配到2.0。也就是說，能量包括脂肪的使用效率也會明顯下降，結果就是不僅體重很快卡在平臺期，身體也變成了“易胖體質”。

　　另外，由于午飯和第二天早飯中間幾乎沒有能量攝入，大腦會誤以為正處于饑荒的危險中，為此會調節激素，調低基礎代謝率，讓身體的能量消耗“省吃儉用”，盡可能保證基本生命活動的能量需要。激素的調節主要是降低甲狀腺激素和升高皮質醇。甲狀腺激素水平下降帶來代謝率下降，人就乏力、萎靡、發冷；皮質醇用來應對慢性壓力，不吃晚飯這種節食（饑餓）也屬于一種慢性壓力，會引起皮質醇水平升高，皮質醇的主要作用是分解肌肉、升高血糖、重新分布脂肪促進向心性肥胖（例如腹型肥胖），不僅如此，皮質醇還會抑制免疫力，讓人更容易生病。

　　4.“速食包”外賣不安全

　　流言：

　　我們吃的外賣很多是用“速食包”簡單加工而成的，存在食品安全風險。

　　真相：

　　餐飲業最大的食品安全風險來自微生物，速食包在前端是熱加工，到門店還要做復熱處理。食物經過充分加熱，發生食物中毒的風險會大大降低。而且速食包的模式使得參與食品制作的人員減少，食品安全風險自然也會減少。

　　速食包主要的風險來自包裝，比如用的塑料袋是否是合規的材質，有沒有塑化劑污染等。其次是物流和倉儲環節的風險，因為如果溫度失控，原料（尤其肉、蛋、水產）可能會變質。速食包如果在物流、倉儲中解凍，微生物可能繁殖產生加熱無法破壞的毒素，比如金黃色葡萄球菌腸毒素等。

　　所以說，只要是經過嚴格規范的制作和運輸， “速食包”外賣的食品安全風險還是較低的。不過對商家來說，外賣添加“速食包”有義務明示，以保證消費者的知情權。

　　5. 食品脫氧劑有害

　　流言：

　　食品包裝袋中的脫氧劑有毒，哪怕少量泄漏到食品中，都存在安全隱患。

　　真相：

　　脫氧劑是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑。在密封食品包裝中，脫氧劑可以創造一個幾乎無氧的環境，并且可以長時間保持，因而可以防止食品因氧化變色、變質和油脂酸敗，也對霉菌、好氧細菌和糧食害蟲的生長有抑制作用。一般的脫氧劑毒性不大，少量的脫氧劑不會產生任何副作用。

　　脫氧劑有鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽脫氧劑、有機脫氧劑等。其中，由于鐵系脫氧劑成本低、效果好、安全性高，因此應用范圍最廣。

　　鐵系脫氧劑一般使用透氣的塑料膜或紙進行包裝，然后放置在食品包裝袋內，其成分除了鐵粉外，還有氯化鈣、鹽分、活性炭、硅藻土等輔助成分。由于鐵系脫氧劑需要少量水分的參與才能發揮作用，添加氯化鈣等可以吸潮的成分就是這個目的。鐵殼船在海水中更容易被腐蝕，因為鹽分會讓鐵的氧化還原反應加快，因此在脫氧劑里還常常會添加少量鹽分。另外，鐵粉表面積越大越容易吸收氧氣，因此利用活性炭、沸石或硅藻土等多孔材質增加表面積，可以提高脫氧劑的效果。

　　可以說，鐵系脫氧劑的成分都是很安全的，雖然不能食用，但也不可怕。

　　6. 腦卒中是老年病

　　流言：

　　腦卒中是老年病，跟年輕人并沒有多大關系。

　　真相：

　　任何年齡的人都可能得腦卒中，發病也無關性別。如今腦卒中患者有年輕化的趨勢，因而中青年人群體也應引起足夠重視，特別是有心腦血管疾病史或有家族史的年輕人。

　　年輕人發生腦卒中的大部分原因是自身先天性疾病，或是外部傷害導致血管壁損傷。還有長期不良生活習慣導致血管痙攣血壓升高，以及長期精神緊張，工作壓力過大、熬夜等導致血管痙攣，大腦的供血受到影響，這些都是可能導致腦卒中的原因。

　　情緒也和腦卒中有很大關系，老年人情緒波動可能會導致血壓增高，進而導致腦出血。年輕人工作繁忙，緊張心理壓力會導致血管緊張收縮，引起血壓波動，也是腦卒中誘發因素。所以平時生活工作中應盡量保持開朗、樂觀心態，情緒穩定可以幫助神經中樞更好調節血管。