今日，首都餐飲業品質提升工作總結大會在北京舉行。中國烹飪協會會長姜俊賢介紹稱，從5月中旬至今，在北京市有關部門的指導下，中國烹飪協會聯合北京市餐飲行業協會及各區的餐飲、烹飪、食藥協會，聘請第三方評估機構，先后在北京全市16個區和5個重點區域的6000余家餐飲企業中開展培訓、宣貫學習、自查自糾、組織評審等工作。有超過5000家餐飲門店通過品質餐飲示范店驗收，75條街（區）、6個村莊榮獲“陽光餐飲示范街（區）”“陽光餐飲示范村”殊榮。

　　今年5月，北京市餐飲業品質提升工作正式啟動。據悉，北京市餐飲業品質提升工作重點涉及持續擴大陽光餐飲工程覆蓋面、提升餐飲業環境衛生標準和水平、全面推進餐飲單位“廁所革命”、提升餐飲業文化品味、提倡文明服務和文明就餐、建立社會激勵評價機制等六方面。

　　姜俊賢表示，北京市餐飲業品質提升工作的原則是政府推動、市場引導、企業自律、社會監督，目的是全面激發餐飲企業主動提升品質、持續規范管理、不斷優化服務的內在動力，形成市民充分信任陽光餐飲、市場積極選擇陽光餐飲的氛圍，逐步由以政府推動為主轉變為市場自我發展、行業自我約束，打造餐飲業品質不斷優化、健康發展的局面。

　　作為“首都餐飲業品質提升工作”的重要組成部分和提升首都餐飲業品質的重要舉措，同時落實國家市場監督管理總局《餐飲服務食品安全操作規范》的具體要求，中國烹飪協會制定并發布了《北京市餐飲業就餐區和后廚環境衛生規范》、《北京市餐飲業客用衛生間清潔衛生示范導則》、《北京市餐飲業文明服務導則》和《北京市餐飲業品質餐飲示范導則》。

　　另外，在各區食藥局配合下，中國烹飪協會與第三方評估機構的專業技術人員組成講師團，先后在順義、石景山、東城、海淀、朝陽、豐臺、延慶、鐵路西客站、大興、門頭溝、燕山、房山、天安門地區、通州、昌平、平谷、懷柔、密云等區開展“一規范三導則”講解。此外，還走進多家連鎖企業進行專場指導，共舉辦了32場演講，為6000余家餐飲企業進行了系統培訓，取得了良好反響。