2019年5月31日，國家市場監督管理總局網站發布關于10批次食品不合格情況的通告〔2019年 第18號〕。據通告，近期，市場監管總局組織的食品安全監督抽檢中，檢出肉制品、食用農產品、水果制品、糕點4類食品10批次樣品不合格，涉及微生物、農獸藥殘留等問題。

具體情況如下：

微生物超標問題

甘肅國芳綜合超市有限公司長虹店銷售的、標稱重慶豆奇食品有限公司生產的山椒鳳爪（輻照食品），經四川省食品藥品檢驗檢測院檢驗發現，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。重慶豆奇食品有限公司對產品真實性提出異議；經重慶市市場監管局初步核查，該批次產品不是豆奇食品有限公司生產的。

農獸藥殘留問題

（一）江西省宜春市比一比貿易有限責任公司銷售的、來自山東省聊城市奧祥禽業有限公司的三黃雞，經湖南省產商品質量監督檢驗研究院檢驗發現，其中土霉素和替米考星不符合食品安全國家標準規定。聊城市奧祥禽業有限公司對產品真實性提出異議，經山東省市場監管局初步核查，該產品不是聊城市奧祥禽業有限公司供貨的。

（二）江西省上饒縣九婉冷凍品批發商行銷售的草雞蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為南京市食品藥品監督檢驗院。

（三）江西省南昌青山湖大潤發商業有限公司銷售的杭椒（辣椒），氧樂果不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為南京市食品藥品監督檢驗院。

（四）廣西壯族自治區南寧市江南區樂村路6號富德海鮮批發交易市場農貿攤15號（經營者：林著）銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為深圳出入境檢驗檢疫局食品檢驗檢疫技術中心。

（五）廣西壯族自治區南寧市江南區五一西路延長線廣西南寧市仁義市場開發有限公司K棟238號鋪面（經營者：粟陽春）銷售的沃柑，克百威不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為深圳出入境檢驗檢疫局食品檢驗檢疫技術中心。

（六）安徽省合肥蜀山合家福連鎖超市有限公司銷售的、來自合肥悅康農副產品有限公司的土雞蛋（監制商：安徽百大合家福連鎖超市股份有限公司），經寧波出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心檢驗發現，其中恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定。合肥悅康農副產品有限公司對檢驗結果提出異議；經安徽省市場監管局核實，對異議不予認可。

（七）四川華潤萬家好來超市有限公司西安南關正街分公司銷售的、標稱陜西省永壽縣五鳳生態種養專業合作社生產的源樸柴雞蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為河南省產品質量監督檢驗院。

食品添加劑問題

京東商城西域之尚旗艦店（經營者為陜西省楊凌尚果農業科技有限公司）在京東商城（網站）銷售的、標稱新疆烏魯木齊西域之尚電子商務有限公司委托山東省濰坊萬利來食品有限公司生產的圣女果干，經成都市食品藥品檢驗研究院檢驗發現，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。標稱受委托方濰坊萬利來食品有限公司對產品真實性提出異議；經山東省市場監管局核實，該批次產品系楊凌尚果農業科技有限公司自行生產加工，是假冒濰坊萬利來食品有限公司名義生產的產品。

其他指標問題

淘寶伊瑪目清真商城（經營者為寧夏三視一聽生物科技有限公司）在淘寶網（網站）銷售的、標稱寧夏銀川凱利福食品有限公司生產的豆沙千層手撕面包，經寧波出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心檢驗發現，其中酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。銀川凱利福食品有限公司對檢驗結果提出異議，并申請復檢；經寧夏回族自治區食品檢測研究院復檢后，維持初檢結論。

對抽檢中發現的不合格產品，市場監管總局已責成相關省級市場監管部門依法予以查處。山東、重慶、寧夏、新疆等?。▍^、市）市場監管部門已督促食品生產企業查清產品流向，召回不合格產品，分析原因進行整改；安徽、江西、陜西、甘肅、寧夏等?。▍^）市場監管部門已督促食品經營環節有關單位立即采取下架等措施控制風險；江西、廣西等?。▍^）市場監管部門已督促食用農產品集中交易市場開辦者查清進貨渠道、產地等信息并向相關部門報告，食用農產品銷售者對不合格產品立即采取停止銷售等措施控制風險；北京、浙江等?。ㄊ校┦袌霰O管部門已督促網絡食品交易平臺依法采取風險控制措施。風險防控措施和核查處置情況將及時向社會公布。

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部分不合格項目的小知識

一、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB2726—2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外），一個樣品的5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104 CFU/g。菌落總數超標，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

二、土霉素

土霉素屬于四環素類，是由鏈霉菌產生的一種廣譜抗生素，因其具有促進生長和治療疾病的作用，被廣泛應用于飼料添加劑，是防治患病禽畜的常用藥物?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定土霉素在所有食品動物的肌肉中最高殘留限量為100μg/kg。土霉素在飼料中濫用會使動物組織中土霉素殘留超標，長期食用土霉素超標的動物食品會危害人體健康。

三、替米考星

替米考星是一種半合成大環內酯類畜禽專用抗生素，主要用于動物感染性疾病的防治。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定替米考星在雞的肌肉中最高殘留限量為75μg/kg。替米考星在飼料中濫用會使動物組織中替米考星殘留超標，長期食用替米考星超標的動物食品可能會危害人體健康。

四、氟苯尼考

氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，氟苯尼考在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔心，但長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

五、氧樂果

氧樂果屬于有機磷類殺蟲劑，具有較強的內吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，氧樂果在茄果類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

六、毒死蜱

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。毒死蜱對魚類及水生生物毒性較高，在土壤中殘留期較長。長期暴露在含有毒死蜱的環境中，可能會導致神經毒性、生殖毒性，影響胚胎的生長發育。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

七、克百威

克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，克百威在柑橘類水果中的最大殘留限量為0.02mg/kg?？税偻灰捉到猓菀自斐森h境污染。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

八、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

九、二氧化硫殘留量

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內經酶轉化后由尿液排出體外，一般不會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果類中二氧化硫殘留量最大限量值為0.35g/kg。水果制品二氧化硫殘留量超標的原因，可能是水果制品的加工過程中超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用，從而導致產品中二氧化硫殘留不符合要求。

十、酸價（以脂肪計）（KOH）

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）（KOH）最大限量值為5mg/g。糕點中酸價超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能會導致腸胃不適。

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