毛利率是毛利潤和銷售收入（或業務收入）的百分比，其中毛利潤是收入和業務成本與收入對應的差額。按以下公式計算：毛利率=毛利/營業收入*=（主營業務收入-主營業務成本）/主營業務收入*。

超市食品毛利率

類：定量包裝食品

一般來說，它是包裝食品與克和條形碼出售。像這樣的食品超市

第二類：散裝食品

這是用電子秤稱重的食物。這樣的食品銷售也比較大，品牌也比較多，如果是廠家或超市，毛利率基本控制在15%-20%。

另一方面，我們不應該認為超市只有這么一點點的利潤，而是租金、工資、水電、工商、稅收和各種雜費。超市還能做什么？事實上，超市里還有一筆無形的收入，你知道嗎？

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2。餐飲業

餐飲企業的成本核算不同于工業企業。它只包括原材料成本和燃燒成本。除了原材料和燃料的成本外，餐飲企業還必須支付大量的營業費用，如勞動力、水電、材料消耗、租金、折舊、管理和財務費用，此外還要按營業額的5.5%繳納營業稅。因此，毛利潤是扣除“三費”和營業稅后的凈利潤。最后，餐飲企業的“凈利潤”遠遠低于想象。

為了有效地控制生產成本，提高毛利水平，餐飲企業必須首先掌握正確的毛利核算方法，將經營管理費用與生產成本分開，合理收取。這是提高毛利的前提。

我將用下面的例子來說明餐飲企業正確的毛利核算和成本匯總方法。

餐飲企業每月開具的賬單金額為100萬元（含酒水20萬元）、折扣和豁免（各類娛樂）、折扣和豁免（內部員工消費）、折扣和豁免（試菜、評估等）、折扣和豁免（前臺客戶拆卸）、折扣免收（后廚客戶拆解）2萬元，合計1萬元，憑證消費金額（券收金額免費查詢）9萬元，實際金額（含現金、支票、信用卡、票據）90萬元，原材料成本30萬元，R金額過期蔬菜1萬元。

廚房毛利率的正確計算方法如下：

廚房綜合毛利率為（100萬-20萬-30萬+1萬）/（100萬-20萬+1萬）=51萬/81萬=62.96%。

從理論上講，用這種正確的核算方法計算出的廚房綜合毛利率應與按標準配方和原材料價格計算出的理論毛利率和原材料的收益率相一致。

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