| 將2kg精白米水洗后浸泡15h。瀝水，添加2g表面活性劑，與米均勻混合，放高壓鍋中，用壓力為0.1MPa的蒸汽，蒸煮25min。出鍋后，用60-80℃的熱風對蒸煮米進行干燥處理，使其水分含量降為30%。然后，強行通過間隙為0.2mm的軋輥，壓成米片，用60-80℃的熱風將米片水分調整到25%。再用180℃的高溫熱風進行干燥處理，得到干燥糊化米，用粉碎機進行粉碎，得到平均粒度約252um的糊化米粉。 將53份小麥粉、17份糊分米粉、3份酵母、0.1份酵母營養劑、2份活性面筋混合，高速攪拌1min后，在27℃的溫度中發酵4h，作為中種面團。然后，添加30份小麥粉，5份砂糖、2.2份食鹽、2份脫脂奶粉、4份起酥油、15份水、1份酵母，用低速攪拌5min、高速攪拌6min，用普通方法進行中間發酵、切塊、揉圓、醒發、成型、裝模、烘焙，制成添加大米粉面包。 |
