| 豆豉姜是湖南省長沙、瀏陽等地的傳統醬腌菜制品，距今約有上千年生產歷史。馬王堆漢墓隨葬物品中就有豆豉姜。 原料配方 鮮姜坯100千克 豆豉15千克 醬油3千克 白酒1千克 安息酸鈉100克 制作方法 1.選料：鮮姜要色澤鮮黃、肉質柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優質豆豉。 2.切瓣：將姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。 3.爆曬：將上述姜片置于竹席上爆曬，每100千克曬干至60千克左右。 4.蒸豆豉：與曬姜同時，將豆豉放在木甑內蒸制滅菌，待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。 5.蒸好的豆豉拌入曬好的姜片內，以一層姜、一層豆豉，裝入壇內壓縮。 6.配料、密封：上姜片經過10～15天后取出，篩去豆豉，并在姜片內放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊，密封。經20～30天的腌漬，即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。 產品特點 色澤黃褐，味鮮美而辛辣，質脆嫩而富有豆豉香氣。不僅可以開胃增食，并具有解表散寒之功能。 |
