| 原料配方 鮮瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤 制作方法 1.制坯；去皮、去瓤，可切成冬條、冬片、截成冬元、冬梅等形。 2.灰浸：將瓜坯倒入灰水中，上下翻動，浸一夜。 3.水漂：將瓜坯舀入清水中，每隔2小時的一次水，共換3次。 4.撩漂(撩坯和水漂)：將瓜坯倒入80℃水的鍋內，沸后撩15分鐘，舀坯入清水中漂一夜，次日換一次清水漂一天。 5.糖漬：將糖水倒入瓜坯中，4小時后翻動一次，漬一天。 6.起貨：次日，將瓜坯同糖水舀起鍋內，中火煮40分鐘，糖溫在112℃，舀起濾干，上糖衣即可。 |
發布日期：2019-07-06 09:41:36 來源：互聯網
| 原料配方 鮮瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤 制作方法 1.制坯；去皮、去瓤，可切成冬條、冬片、截成冬元、冬梅等形。 2.灰浸：將瓜坯倒入灰水中，上下翻動，浸一夜。 3.水漂：將瓜坯舀入清水中，每隔2小時的一次水，共換3次。 4.撩漂(撩坯和水漂)：將瓜坯倒入80℃水的鍋內，沸后撩15分鐘，舀坯入清水中漂一夜，次日換一次清水漂一天。 5.糖漬：將糖水倒入瓜坯中，4小時后翻動一次，漬一天。 6.起貨：次日，將瓜坯同糖水舀起鍋內，中火煮40分鐘，糖溫在112℃，舀起濾干，上糖衣即可。 |
