| 原料配方 面粉100公斤 鮮酵母2公斤 砂糖5公斤 油脂4公斤 食鹽2公斤 脫脂奶粉2公斤 乳化劑0.3公斤 酵母營養劑0.3公斤 水62公斤左右 制作方法 1.第一次調粉用70%面粉，60%水和全部酵母及酵母營養液，攪拌5分鐘，面團溫度24℃左右。調好的面團在26℃左右發酵3.5～4小時。 2.第二次調粉攪拌14分鐘，面團溫度27℃，在室溫下靜置20～30分鐘。 3.切塊、揉圓后的面團在25～27℃條件下預醒發10～15分鐘。 4.整型后在38℃，相對濕度85%條件下最后醒發30～50分鐘。 5.在230℃條件下烘烤15分鐘(面包重約100克)。 |
