| 原料配方 富強面粉25公斤 火腿2.5公斤 雞蛋0.5公斤 白糖3公斤 鮮酵母0.5公斤 水14公斤 花生油250克 制作方法 1.先把火腿用熱水加一點堿面洗去油泥，再用清水沖去堿味，蒸2小時后晾涼切成粒(半個黃豆大小)，加1公斤白糖拌勻制成火腿餡待用。 2.把鮮酵母切碎，投進14公斤溫水中，加雞蛋350克、白糖2公斤攪拌均勻，投進面粉，和成有彈性的面團，漲發半小時后搓成條，揪成每個重82.5克的劑。揉成圓球，用面杖搟成圓餅，將7克火腿餡放在餅心，抹成梭子形，把一邊卷起，兩頭搓尖，把口壓在下邊，兩頭往里收起，成香蕉狀面包坯。 3.烤盤擦凈刷油，碼上面包坯，蓋上濕布放進保溫箱內，餳發1小時左右。待漲發至原體積的一倍半時，放入爐烤7～8分鐘(爐溫220～230℃)即成。 產品特點 色澤金黃，形似香蕉，又松又軟又甜，兼有火腿香味。 |
