| 工藝流程 原料處理→裝罐→排氣及密封→殺菌及冷卻→擦罐及入庫 制作方法 1.原料處理：原料應用剝殼機剝殼，并除去其它顏色和有蟲害的豆子。原料一律為青綠色豆，用鹽水浮選，以剔除不飽滿的豆子。入選的豆子用夾層鍋在100℃溫度下預煮3～5分鐘。預煮后迅速冷卻，并將豆子漂洗干凈。 2.裝罐：500克玻璃罐，裝青豆260～290克，湯汁(2.3%的沸鹽水，趁熱裝罐)240～290克。 3.排氣及密封：排氣密封：罐內中心溫度應在70℃以上。抽氣密封：抽氣真空度為300毫米汞柱。 4.殺菌及冷卻：在120℃下殺菌35分鐘，升降溫各用10分鐘。殺菌后罐頭用冷水冷卻。 5.擦罐、保溫、檢查：冷卻好后要逐罐擦去瓶外水氣，然后送保溫庫，在20℃下保存7天，或在25℃下保溫5天。 檢查：進行檢查時，底蓋音堅實為好，濁啞者為次，剔出漏氣封口不嚴、松動、鼓蓋、破裂瓶。 7：貼標、裝箱：合格品用布擦凈，貼上商標，裝箱出廠。 |
