面包格瓦斯最早由俄國傳入我國哈爾濱市，是一種低酒度飲料。由面包干、啤酒花、白糖等為原料發酵而成。酒度為0.5～2度，并含有一定數量的蛋白質、氨基酸、糖、酵母、維生素B，以及乳酸、二氧化碳等成分。甜酸適度、可口。 原料配方 (以1 440升計)面包干55千克 白糖55千克 糖色2.5千克 酒花0.6千克 香精0.6千克 制作方法 1.面包汁制備；將新鮮面包經2～天自然干燥脫掉一部分水。再切成1厘米厚的面包干，放在烘干器內烘烤至深黃色。然后裝入布袋中，放到75～80℃的水中浸泡2～3小時(可進行兩次浸泡)。再用布袋將面包渣濾除。然后用180目的篩網過濾面包汁。 2.發酵：在裝有涼開水的發酵罐中，加入過濾好的面包汁及其它原、輔料。接入2～4%預先培養好的面包酵母和乳酸菌的培養液。在35℃下進行發展，到發酵液表面起泡沫，表面變成醬色時為止。通常為12天。 3.裝瓶、后酵、滅菌、裝瓶后，在30℃室溫下進行3天的后發酵，再在0～10℃低溫處保存5～7天，最后進行巴氏滅菌，即為成品。 |
