可可樹屬梧桐科的植物，在熱帶栽培。果實叢生在主干和主枝上。果實長20厘米、寬10厘米左右，呈紡錘形。其中有種子25～50個，提制作可可的原料。可可是指肪含量高的一種高級制品。 制作方法 1.采集成熟的果實，將其切開，然后從果肉中取出種子并堆積存放，約3天時間即發酵腐敗。其作品是使果皮的粘物質被分解，子葉呈紅褐色，苦味和澀味減少并產生芳香氣。發酵中止后經水洗、干燥之后即得到可可豆。 2.將可可豆用130～150℃的溫度焙炒25～35分鐘，即產生芳香氣味，而且種皮易細碎。 3.經焙炒、冷卻之后的可可豆，用回轉圓筒將外殼與胚芽、子葉分離。子葉中脂肪含量約為50%。 4.將可可豆磨碎成糊狀(可可漿)，再用壓榨機將可可豆的脂質和渣分離。前者可作制巧克力的原料，而后者制成粉末就成為可可。 |
