冷凍甜酒點心 日本的一種新食品――冷凍甜酒點心，是用經大米發酵冷凍制成的，方法很容易掌握，適用于有冷凍條件的作坊、家庭制作。生產方法不受季節限制，四季皆宜。 制作方法 1. 大米1公斤(如喜歡甜度大的點心也可以用糯米)，洗凈后于15℃左右的水中浸泡10小時，上鍋蒸2小時，待溫度降至溫時接種種曲(甜酒藥)，在室溫下培養30小時，可制得米曲1.4公斤。 2. 另取蒸好的米飯2公斤，加溫水3升，同上述制成的米曲拌和，保持溫度55℃糖化6～10小時，可制得6升糖化的粘稠物料。 3. 將上述糖化物料降至常溫，可根據需要和喜好，加入香草、檸檬和咖啡之類香料或者香精，經搗爛拌勻后進入第四道工序。 4. 上述物料放入電冰箱中，經15～20分鐘的冷凍，即可制成8升軟的甜酒冷凍點心。這種冷凍點心還有一定量的微細氣泡，形如冰激凌。繼之，把這種軟點心分裝在80個容量為100毫升的杯子里，進一步冷凍，制成硬的甜酒冷凍點心。 產品特點 這種點心，實際上是用人們喜歡的甜米酒(江米酒)為原料制成的。其甜味是經過發酵自然釀成的，帶有天然風味，吃起來十分適口，產品營養豐富。 |
