速溶茶粉 用含環糊精的液體萃取茶葉，將萃取液干燥便可得到一種速溶茶粉。按本工藝操作，萃取液有效地保留了原料中可溶性成分和芳香成分，所制成的產品有一股特殊的口感和香味。 實例1 將1.5公斤綠茶在10.5升65℃溫水中浸泡3分鐘，立刻冷卻到25℃，壓榨后得9升壓榨液，其白利糖度為5.5度。使壓榨液于25℃下靜置30分鐘，將0.2公斤糊精粉，其葡萄糖值為13，加入壓榨液，使其溶解，并在85℃下噴灑干燥，得0.6公斤萃取茶粉。 實例2 用上述方法，制備5.5度白利糖度的壓榨液9升，并使其在25℃下靜置30分鐘，接著便加入0.2公斤、20%的環糊粉（包括15%、29%、56%的α、β和γ的環糊精，3.6%的葡萄糖，11.1%的麥芽糖和65.3%的低聚糖），并使其溶解于壓榨液，壓榨液在85℃下噴霧干燥，得0.6公斤萃取茶粉。 實例3 將0.2公斤環糊精粉如例2所述溶解于10.5升65℃溫水中，加入綠茶浸泡3分鐘，之后立即冷卻至25℃壓榨得9.1升壓榨液，其白利糖度值為7.5度，用例1所述的方法，在25℃下靜置30分鐘，并噴灑干燥得0.6公斤萃茶粉。 鑒別方法 分別將各種萃取茶粉溶解于80℃的溫水中，比例為1克萃取茶粉：120放毫升溫水，比較十名專家對各種萃取茶粉的口感及風味的感官鑒定結果。專家對產品能提出三條優點為最適產品，能提出兩條的次之，能提出一條的又次之。 |
