制作方法 1.釀酒的原料要求新鮮，無霉斑，體大、皮薄，味甜的青粉皮石榴為最佳。出汁率約在30～40％左右。 2.石榴經分選后，除去外皮，然后進行破碎成果漿。 3.果漿入池量不允許超過池容積的80％，然后，進入前發酵。 4.前發酵時調入一定量的白砂糖，加入適量的二氧化硫。然后，為了發酵旺盛，加入5～8％強壯的人工培養酵母，進行發酵。 5.前發酵溫度為25～30℃，發酵時間為8～10天，而后進行分離。 6.分離出來的皮渣，加適量白糖進行二次發酵，經蒸餾得到石榴白蘭地酒，待調配酒時使用。 7.分離出來的原酒，含糖在0.5％以下，進入后發酵貯存期(用酒精封住液面)。 8.貯存1年以后，進行過濾，化驗糖、酒、酸，調配合格后，方可進行熱處理。 9.熱處理溫度一般為55℃，時間為48小時，然后，進行冷卻下膠，靜止7天左右，進行過濾。 10.為了使酒的穩定性更強，再經過冷凍處理、過濾、貯存、過濾、裝瓶(裝瓶殺菌溫度在70～72℃，保持20分鐘)、貼商標包裝入庫。 質量標準 1.感官指標：色澤：橙黃色。澄清透明，無明顯的懸浮物，無沉淀物。 香氣：具有優美，新鮮悅怡的石榴果香及酒香，無異味。 滋味及風格：酒體完整，醇厚豐滿，酸甜適口，回味綿長，具有本品典型風格。 2.理化指標：酒度(20℃)：10～12％(容積)，糖度100～160克/升，總酸4～7克/升，揮發酸1克/升以下，干浸出物15克/升以上。 |
