制作方法 1.原料要求成熟度高，無蟲害，無腐爛，無雜物。分選時，主要選出其中的雜質，泥土石塊，一般常用振動篩和水洗槽進行分選。 2.金櫻子果質硬，可以采用大滾距壓式的破碎機，將金櫻子外皮擠破而不破碎果實的核為妥。 3.浸泡出的原酒分三號，可采用處理過的食用酒精，也可以采用清香型白酒來浸泡金櫻子果。 4.一號浸泡原酒采用40％脫臭酒精。二號和三號浸泡原酒均采用25％脫臭酒精進行浸泡。 5.浸泡時間，每次都在一個半月以上，返汁次數在5次以上。 6.浸泡原酒一、二、三號分別進行下膠，冷凍處理，然后過濾，分別貯存備用，1年以上方可使用。 7.發酵時，加入糖水，檸檬酸水(加入量，視果實化驗糖度、酸度來定)，加入二氧化硫50ppm，充分攪拌后，再接入10～15％人工培養的酵母。 8.發酵時間在7～10天左右，發酵溫度一般在20～25℃。 9.前發酵結束后，分離果汁，進入后發酵20天左右，分離，調配成分，進行冷凍，下膠，過濾，用脫臭酒精覆蓋液面轉入貯存階段1年以上方可使用。 10.根據發酵原酒及一、二、三號浸泡原酒的不同比例試配小樣品，經品嘗，優選最佳配方進行擴大生產，經冷凍，貯藏1個月后，方可過濾，灌裝，水浴殺菌，自然冷卻，貼標包裝入庫。 質量標準 1.感官指標：色澤褐黃色，澄清透明，無懸浮物及沉淀物。 香氣：果香與酒香諧調。 滋味及風格：醇厚豐滿，酸甜適中，具有金櫻子酒獨特的風格。 2.理化指標：酒精(20℃)15±0.5％(容積)，糖度18～19克/升，總酸0.65～0.75克/升。 |
