桃紅葡萄酒是近年來國際上新發展起來的葡萄酒新類型。受到釀酒界的重視，同時，也受到消費者的賞識。桃紅葡萄酒從色澤到風味，介于紅、白葡萄酒之間，具有紅、白葡萄酒所不及的特點。 在我國，桃紅葡萄酒還是一項空白，至今沒有一家葡萄廠生產。鄭州葡萄酒廠1981年和1982年對桃紅葡萄酒做了一些試驗，初步探討了一些桃紅葡萄工藝的問題，并取得一定效果。 1981年8月葡萄季節，分別用佳里娘葡萄和玫瑰香葡萄做了二次發酵試驗。為了便于與紅、白葡萄酒做對比，每一組都按三種發酵方法進行：（1）白葡萄酒原酒發酵法；（2）桃紅葡萄原酒發酵法（汁與皮渣浸泡五個小時分離）；（3）紅葡萄原酒發酵法。 配制和評嘗：這兩組原都于第二年三月份進行換容器，按成分：酒12度，糖10度，總本酸0.6~0.7%，分別配制(玫瑰香按全汁配，佳里娘因總酸高，按半汁配)并評嘗(見表1) 表1兩種原料三種發酵法的原酒評嘗情況 | 序 | 品名 | 色澤 | 評語 | 玫瑰香 | 白甜 桃甜 紅紅甜 | 近似無色 金黃色 桔紅色 | 果香尚好，具酒香，醇和爽口、稍淡 良好果香和酒香，酒體醇和，后味長，微澀 失光，良好果香和酒香、純正，澀味稍重 | 佳里娘 | 白甜 桃紅 甜紅甜 | 淡黃色 金黃色 淺紫紅色 | 有果香和酒香，味酸，較爽口 有果香和酒香，醇和爽口，微澀 具果香和良好酒香，味濃厚，澀味較重。有硬口感 | 項目 | 發酵起始時間（破碎后計算） | 發酵最高溫度℃ | 旺 盛 期 | 發酵總天數 | 原酒名稱 | 佳里娘(小時) | 玫瑰香(小時) | 佳里娘（天） | 玫瑰香（天） | 佳里娘（天） | 玫瑰香（天） | 干白 | 20 | 24 | 30.5 | 2.5 | 3 | 13 | 13 | 桃紅a | 8 | 9 | 31 | 5 | 3 | 9 | 9 | 桃紅b | 12 | 20 | 31 | 3.5 | 2.5 | 9 | 6 | 干紅 | 17 | 9 | 31.5 | 3 | 3 | 4.5 | 5 | 表3 發酵后化驗分析項目 | 殘糖 | 酒度 | 總酸 | 原酒名稱 | 佳里娘 | 玫瑰香 | 佳里娘 | 玫瑰香 | 佳里娘 | 玫瑰香 | 干白 | 0.29 | 0.47 | 12.8 | 13.8 | 1.052 | 0.7046 | 桃紅a | 0.18 | 0.3 | 13.2 | 13.3 | 0.9677 | 0.7516 | 桃紅b | 0.06 | 0.28 | 12.7 | 12.9 | 0.761 | 0.7516 | 干紅 | 0.06 | 0.18 | 11.71 | 11.91 | 0.9733 | 0.8117 | 原酒名稱 | 色澤 | 風味 | 佳里娘 | 玫瑰香 | 佳里娘 | 玫瑰香 | 干白 | 淡黃色 | 近似無色 | 具果香、爽口、稍淡 | 具果香、爽口、稍淡薄 | 桃紅a | 淺紫色 | 淡紅色 | 果香較好、爽口、味長 | 果香明顯、清爽、柔細 | 桃紅b | 深紫紅色 | 粉紅色 | 果香濃郁、較澀、味濃 | 果香較濃、爽口、味長、稍微有苦澀味 | 干紅 | 深紫紅色 | 深玫瑰紅色 | 果香濃并有梗香、澀味大，有硬口感 | 果香較濃，味苦澀，有生青感 | 總起來講，桃a、桃b兩種原酒的風味均具有特點，果香突出，余味長，避免了白葡萄原酒后味淡薄的不足，又克服了紅葡萄原酒苦澀和果梗給酒帶來的不舒適感。
