制作方法 1．原料選擇：選用新鮮成熟，風味良好的楊梅，剔除未成熟的青果。 2．摘梗：摘除果梗，揀去枯枝落葉。 3．清洗：在流動清水中漂洗去雜。 4．浸泡：配制3%的鹽水，將楊梅倒入其中浸泡10～15分鐘。 5．漂洗：用流動清水漂洗10～15分鐘，洗去鹽分和雜質。 6．糖漬取汁：先稱取砂糖40公斤與清水10公斤，放在夾層鍋中加熱溶化，然后倒入楊梅100公斤，徐徐加熱至65℃，保溫10分鐘，出鍋后入缸浸漬12～16小時，然后用三層紗布過濾。果渣再用占渣重量50%的水浸泡10分鐘，再行過濾，將兩次過濾的汁液混合備用。 7．調備：先測定果汁糖度，若糖度偏高可加水釋稀到糖度為14～16%為止，再測定果汁含酸量，若酸度不足時，可用檸檬酸調節酸度至0．7%左右，然后倒入夾層鍋中，加熱至85℃后出鍋，經三層紗布過濾后立即裝罐。 8．裝罐：將果汁裝進經消毒的360克旋口玻璃罐中。罐蓋與膠圈用沸水煮5分鐘。 9．密封：放正罐蓋，旋緊。密封時汁溫不低于70℃。 10．殺菌、冷卻：趁熱投入90℃熱水中，放置5分鐘后，分段冷卻。 質量標準 1．色澤較原果色稍淡，呈紫紅色或淡紅色。 2．具有楊梅汁罐頭應有的風味，無異味。 3．汁液均勻：清晰，經靜置后允許有少量沉淀。 4．原果汁含量不低于35%，可溶性固形物含量為14～16%（按折光計），總酸度為0．6～0．8%（以酒石酸計）。 注意事項 楊梅汁全生產過程中嚴禁與鐵，銅等金屬接觸。 |
