| 制作方法 選用新鮮飽滿、充分成熟、風味酸甜適度的果實，剔除病蟲、傷、爛果。加工前原料要充分洗凈，尤其是桃皮上附有絨毛，可在水中加0.5%的明礬，幫助脫毛。再用清水沖洗，剖開去核，并修去黑點、斑疤、蟲眼。加入為果肉10%的水，煮沸10～20分鐘，使果皮軟化。然后加糖濃縮，100公斤果肉加糖80～100公斤。先將糖配成糖漿，煮沸過濾后分兩次加入，在濃縮過程中不斷攪拌，并壓碎大的果塊。通常桃醬可以不經打漿工序，以縮短加工時間。煮至沸點溫度105～106℃，當果醬可溶性固形物達65%時即可出鍋。裝瓶時果醬溫度應保持在70℃以上，并注意勿沾污瓶口，裝瓶后立即密封。在沸水中殺菌20～25分鐘，冷卻至37℃即成制品。 |
