2.整理：用小刀修削除盡片塊上帶的果目、斑點及殘留果皮，果皮刮下的果肉帶有果目、斑點、青皮及雜質的也應剔除干凈。 3.切碎：以切菠蘿米機將果肉切碎。 4.濾汁：濾去多余果汁(按成品要求固形物重，控制濾汁量)。 5.加糖液：按成品要求開罐汁液濃度，決定加入糖液量(例如：菠蘿米料76千克，加46％濃度的糖液24克，則成品開罐固形物重可達60％以上，汁液濃度18～22％)。 6.加熱：菠蘿米料及糖混合在夾層鍋內、攪拌煮沸立即裝罐。 7.分選：菠蘿米碎粒形裝不拘，但力求切面光潔，每粒重要求不超過5克。 8.裝罐：罐號8113，凈重581克(果肉、汁搭配均勻)。罐號9121，凈重865克，果肉865克(果肉、汁搭配均勻)。罐號15173，凈重3064克，果肉3064克(果肉、汁搭配均勻)。 9.排氣及密封：菠蘿米料溫度不低于85℃。 10.殺菌及冷卻：(1)凈重581克、865克殺菌式：5′～(10′～15′)/100℃(水)冷卻。 (2)凈重3064克殺菌式：5′～(20′～30′)/100℃(水)冷卻。 |
