原料配方 核桃仁1千克 白砂糖1千克 飴糖300克 豬油20克 糖桂花25克 油用豬油500克 制作方法 1.將桃選好的核桃仁剔除碎粒、蟲蛀和有哈味的。投入沸水內汆1分鐘后撈出瀝干。 2.豬油入鍋溶化，加熱至170～180℃，投入核桃仁油汆。1千克核桃仁分2～3次油汆。油汆時間為4～5分鐘。待核桃仁酥脆，即可撈出備用。 3.白砂糖1千克，加水300克溶化后，加入20克豬油，加熱熬制。熬至糖溫達140℃(邊熬邊用棒沿鍋底攪拌，用棒沾起少量糖漿，冷卻后糖液呈硬塊，口嚼松脆)時，端離爐火。 4.將油汆核桃仁、糖桂花倒入熬好的糖液中，攪拌均勻，使核桃仁四周均勻沾上糖液。然后用鐵夾將糖桃仁一顆一顆迅速夾到涂過油的盆中即可。 |
