納溪泡糖，已有100余年的歷史。由于泡糖造型獨特，工藝精巧，色白、香甜、松脆化渣，博得廣大消費者的稱贊。解放后，泡糖的生產不斷發展，質量不斷提高。 原料配方 川白糖24公斤 飴糖16公斤 芝麻10公斤 注，此系統正常氣溫下（室內溫度26～30℃）的配方。室溫高于或低于此溫度，白糖，飴糖數量略有增減。室 溫低減少，室溫高增多，增減幅度在15％左右。 工藝流程 熬糖→拉條→排孔→成型→上芝麻 制作方法 季節 室內溫度 鍋內溫度 春 11～20℃ 136℃ 夏 29～39℃ 152～165℃ 秋 21～28℃ 146～152℃ 冬 3～10℃ 130℃ 2.拉糖：將熬好的糖稍冷至上得起手時，用兩人對拉，拉成糖條再對摺，直至糖條成排，并合成筒狀；然后再拉，再摺，直至定型。成筒以后即有孔，再對摺時其孔倍加。定型時有大小孔共2320個。拉制工藝如下表。 手數 成孔數 備注 手數 成孔數 備注 1 0 9 36 2 0 10 72 3 0 11 145 以管狀糖條排列并合成大的筒形，故多一大孔 4 1 第一孔完成 5 2 12 290 大孔增大為2 6 4 13 580 大孔增大為4 7 9 14 1160 大孔增大為8 8 18 15 2320 3.成型：將操作臺上拉好的糖，用刀割成塊形，冷至有點粘手時，再加氣上芝麻，成為泡糖。 質量標準 規格：方條形，體形完整，上麻均勻。 色澤：色白，有光亮，上芝麻后呈微黃色。 組織；斷面大小孔均勻密布。共有大、小孔子2320個，不塌眼。松脆、化渣。 口味：香甜松脆，入口化渣，不粘牙，有突出的芝麻香味，無異味。 |
