印度廣泛采用鹽腌法制沙丁魚、鯖等海魚,為了提高成魚質量,研究利用酒石酸和蒜的可能性。 降低pH值,能夠抑制微生物的繁殖。因此,采用酒石酸可使pH值明顯降低,魚制品外形不變壞。酒石酸尚有良好的殺菌作用,若混加入少量蒜頭,更可提高殺菌效力。 因此,采用酒石酸和蒜進行鹽腌,能使鹽制品具有外形好,味道美,經常期保藏魚體保持結實等優點。 制作方法 |
印度廣泛采用鹽腌法制沙丁魚、鯖等海魚,為了提高成魚質量,研究利用酒石酸和蒜的可能性。 降低pH值,能夠抑制微生物的繁殖。因此,采用酒石酸可使pH值明顯降低,魚制品外形不變壞。酒石酸尚有良好的殺菌作用,若混加入少量蒜頭,更可提高殺菌效力。 因此,采用酒石酸和蒜進行鹽腌,能使鹽制品具有外形好,味道美,經常期保藏魚體保持結實等優點。 制作方法 |