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利用酒石酸和蒜鹽腌魚類

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:09 來源:互聯網

印度廣泛采用鹽腌法制沙丁魚、鯖等海魚,為了提高成魚質量,研究利用酒石酸和蒜的可能性。

降低pH值,能夠抑制微生物的繁殖。因此,采用酒石酸可使pH值明顯降低,魚制品外形不變壞。酒石酸尚有良好的殺菌作用,若混加入少量蒜頭,更可提高殺菌效力。

因此,采用酒石酸和蒜進行鹽腌,能使鹽制品具有外形好,味道美,經常期保藏魚體保持結實等優點。

制作方法
在鹽中加入2%的酒石酸和2%的蒜頭,加工時,魚體上層層撒鹽,鹽、魚的比例為1∶4,經2大的浸透充滿鹽水,使魚浸入鹽水液面之下。試驗結果表明,用此法鹽腌的魚制品保持16周后,其質量仍達到許可標準(而不加酒石酸和蒜鹽腌的魚僅能保藏8周)。此外蒜味香,別有風味。由于此法加工成本低,所以目前在印度已普遍推廣。

 
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