原料配方 咸頭芥2千克 醬油200克 老醬油鹵1200克 白糖60克 曲酒20克 味精2克 香精2克 糖精、苯甲酸鈉少許 制作方法 1.將腌過的咸紫香菜頭削去頭尾根須，刨皮，切成長8～10厘米、寬3～4厘米、厚0.7～0.8厘米的芥片，每500克約切40片，投入清水中浸泡，每次浸泡1個小時，換水兩次，使咸紫香芥保持淡咸味，撈出控去水，均勻地鋪在蘆席上曝曬2～3天，曬至芥片卷邊干燥。 2.將曬干后的芥坯倒入缸中(占缸容量的2/3左右)，把加熱煮沸后冷卻至70℃左右的老醬油鹵均勻地倒入缸內，漫頭浸燙，每天翻動一次，浸泡6～7天后取出、控干醬油汁，繼續鋪在蘆席上曝曬2～3天，待芥坯表面卷邊干燥時，收入缸內，仍用原鹵煮沸后冷卻至65～75℃時，將干芥坯放入缸內(占缸容量的1/2左右)，再將調料混合液均勻地倒入，邊倒邊拌，使鹵汁均勻滲透。拌勻后，每日翻拌倒缸一次，共需翻拌倒缸5次，使芥片充分醬漬，約7～10日后成熟，可以裝缸封口貯存，也可食用。 產品特點 色澤棕褐，五香味濃，鮮甜脆嫩。 |
