原料配方 蒜苗5千克 鹽750克 紅糖150克 制作方法 1.將新鮮蒜苗去老根及尖部，冼凈控干，每500克左右扎成一把，分兩次放入缸內腌制。第一次放入時，要一層蒜苗一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克。每天倒缸2次，并揉搓，使鹽粒化開(腌上2天后，如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，沒過原料)。 2.一周后，撈出蒜苗，放掉鹽水，凈缸后，用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進行第二次腌制，也是一層蒜苗一層鹽，再澆一層糖水，腌好壓緊，蓋上蓋，約1個月左右，即可食用。 3.由于蒜苗含糖量較高，不耐久貯，所以腌好后應連續食用，特別是夏天，更要如此。在不食用時，要將缸蓋嚴，如較長時間敝口不蓋，極易發粘變質，影響風味和質量。 產品特點 色澤翠綠，質地嫩脆，味鮮香可口。 |
