杞縣醬紅蘿卜已有160余年的歷史。該產品1933年全國鐵路沿線產品展覽會，獲得獎狀。1982年獲河南省優質食品獎。 制作方法 1.制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將面粉經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發酵、曬干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的醬黃。 2.曬醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內，在陽光下爆曬兩個月左右，中間倒缸一次，最后瓜醬并成，將瓜撈出，制成的醬備用。 3.去皮加工：將紅蘿卜進行挑選，取其長均3厘米，粗細一致，形狀圓整的進行削皮、切尾、去頂、整型。 4.鹽清：每100千克紅蘿卜加鹽7千克，一天攪拌一次，2天后撈出淋凈水。 5.醬腌：把鹽漬后的紅蘿卜進三醬、二醬、一醬，每道醬為12天，每天攪拌一次。一醬完后，撈出抹去醬汁裝入袋內放入新醬缸內，再醬一周即為成品。 產品特點 醬紅蘿卡個頭均勻，肉質脆嫩，切開后晶瑩透明，吃起來先咸后甜、甜中微咸，風味無窮，是醬菜中上等佳品。63%水分，7.9食鹽，11.6%還原糖，0.41%總酸，0.26%氨基酸態氨。 |
