原料配方 白蘿卜100千克 辣椒粉1.4千克 甘草粉500克 丁香粉50克 五香粉400克 食鹽15千克 白糖1千克 安息香酸鈉160克 制作方法 1.將白蘿卜洗凈放入缸內,放一層蘿卜撒一層鹽,放完后上面壓上重石。 2.1天后,搬開重石翻動蘿卜,2天后撈出,使蘿卜水分減少20%。 3.再將蘿卜放入另一缸中,放一層撒一層鹽,上面壓重石,腌制20天,使水分再減少20%,然后撈出放入空缸內。 4.將其它原料攪拌在一起放入蘿卜缸內,并翻動蘿卜,使料味均勻,然后封閉缸口,一月后即成。 產品特點 色桔紅,味鮮咸香辣,略甜。 |