原料配方 咸芥頭40公斤 咸苤藍20公斤 咸黃瓜7公斤 咸姜3公斤 大豆20公斤 花生仁10公斤 味精0.1公斤 甘草膏0.1公斤 花椒0.1公斤 大料0.1公斤 苯甲酸鈉0.1公斤 醬油30公斤 制作方法 將咸苤藍、咸芥頭切成6×6毫米的??；咸黃瓜切成6×8毫米的三角塊；咸姜切成3×3毫米的丁。然后混合一起，用清水浸泡沏鹽12小時，撈出瀝干。大料、花椒、甘草膏用水沸煮2小時后，撈出大料、花椒，待冷卻后兌入苯甲酸鈉、醬油，攪拌調勻后倒入菜中，將浸泡好的大豆，用乏醬油煮熟，冷卻；花生仁放入沸水鍋中熱燙脫皮后，浸于鹽水中。第二天將大豆、花生仁倒入菜缸內拌勻。繼續浸漬2天，每天倒一次缸，即為成品。 質量標準 色棕紅，質艮脆，味鮮香微咸。 |
